Cata de quesos con vinos del jura

 Para los amantes del vino y el queso hemos preparado esta cata especial con 8 vinos del Jura + un tabla de quesos (200 gr. por persona) + un plato individual de salchicha a la brasa con rösti, una copa de vino y de postre Tatín de manzana.

 La cata especial será el jueves 24 de Octubre a las 20:00 y su precio 50€ por persona, plazas limitadas que se reservarán por orden COMPLETA!!!

SEGUNDA EDICIÓN MIERCOLES 23 DE OCTUBRE A LAS 20:00 COMPLETA!!!

SI TE HAS QUEDADO SIN QUESOS ESTATE ATENTO QUE EN NOVIEMBRE HAREMOS LA TERCERA EDICIÓN!!!

 Después de uno de los viajes más interesantes que hemos realizado con la furgoneta (Alpes Franceses, Dolomitas, Austria y Suiza)

Volvimos a Francia a visitar una de las zonas que más nos gustan de Quesos.

 Comté,(en la cata tomaremos varios tipos para apreciar sus diferencias)

 Elaborado en los departamentos del Jura, Doubs y Alto Saona, las únicas vacas autorizadas para la producción son. «Montbéliarde» y «Pie rouge de l’Est»

Visitamos bastantes "fruitières" que es como llaman por esta zona a las 190 queserías que recogen diariamente la leche de las Fermes (granjas).

Hay que tener en cuenta que cada queso pesa entre 30 y 55 kg con un diámetro de 50-70 cm y una altura de 8-13 cm.

 El tiempo de curación mínimo es de 6 meses, la mayoría ronda los 12 meses y algunos excepcionales se añejan 24 o 36 meses.

 Hay mucha diferencia tanto en el color como en el sabor entre el queso de verano y el de invierno

En verano las vacas pastan hierba fresca, su color es más amarillo y sus matices son más florales y frutales.Por esta zona suelen funcionar en modo cooperativo.

 Aunque el queso que más nos gusta es el Comté tambien trajimos para la cata varios tipos de Morbier

Conocido por su característica capa de carbón vegetal, que en sus comienzos separaba el ordeño de la leche de mañana y la de la tarde.

  Para terminar la cata y nuestro viaje por Fruitèries cambiamos a la región de la Saboya para buscar el queso Beaufort.

 Aunque tiene bastantes similitudes en textura con el Comté cambiamos de raza de vaca.

Aquí es la Tarine, el peso oscila entre los 20 y 70 kg y la curación suele estar entre 5-12 meses.

Para acompañar la cata de este tipo de quesos nada mejor que acompañarlos con el vino del Jura.

La bodega que elegimos fue la Fruiteríe vinicole de Arbois

Elaboran una amplia gama de vinos que van desde los tranquilos de Chardonnay y Savagnin a los vinos con ciertos porcentajes de velo de flor.

Un interesante variedad de vinos que van intensificando los aromas y los matices. 

Catas de vino en Valencia 

 Fechas para las "catas de vino en Valencia" (Rojo) completo, (Verde) Confirmado (te puedes apuntar, la cata se realizara sean las personas que sean), (Negro) Pendiente de confirmar (se realizaran si se llega a 6 personas):

Catas de vino Valencia Octubre 17-24 ( cata especial de vinos del Jura y quesos Franceses, especialmente comté y beaufort)-31

Catas de vino Valencia Noviembre  7-14-21-28

Catas de vino Valencia  Diciembre 4-10-17 (cata especial navidad)-25

Horario, siguen siendo los jueves a las 20:00 la cata de vinos y a las 21:20 la cena, si es un grupo de más de 6 personas se puede adaptar otro horarios o fechas.

Precio, cata de vino 15 €, 5-6 vinos servidos en copas Zalton sopladas a mano (precio total en tienda de los vinos a catar +- 90 €).

Cata de vino + cena (3 platos individuales y 3 copas de los vinos de la cata) + postre o café 40 €

Como me habéis pedido vamos a pasar desde ahora a realizar las catas a ciegas, no es necesario tener conocimientos de vino, solo se requiere estar dispuesto a participar, a opinar y a disfrutar de una experiencia en torno al vino.

INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

1º FASE VISUAL (Que datos nos puede aportar el color del vino para la primera impresión en una cata de vinos a ciegas)

BLANCOS: Si en una cata de vinos encontramos tonos con muy poco color (incoloro, acerados, amarillos pálido o amarillos pajizos) pensaremos que estamos ante un vino joven, de una añada reciente, sin contacto con las pieles ni con la madera, las causas fundamentales por las que va evolucionando el color del vino blanco son las siguientes:

• Maceración con las pieles: en los últimos años está resurgiendo dejar un tiempo en contacto el mosto con las pieles, pueden ser unas horas, pueden ser unos días, incluso varios meses, si el contacto con las pieles es prolongado el color puede subir a dorados o ámbar, si vemos estos colores en una cata de vinos lo distinguiremos enseguida, si la cata de vinos es a ciegas lo identificaremos en nariz que nos dará unas notas totalmente distintas.


• Evolución por los años: en las catas de vino nos fijaremos en el color, independientemente de si ha tenido contacto con la madera o con las pieles, va evolucionando con el paso del tiempo hasta alcanzar los tonos oro/ámbar e incluso tonos marrones, si la cata de vinos es a ciegas nos fijaremos en la fase olfativa. Buscaremos aromas terciarios.  Empireumáticos (pan tostado, café, caramelo, alquitrán, humo). Balsámicos (resina, pino, eucalipto, menta, incienso). Especiados (resina, pino, eucalipto, menta, incienso). Frutos secos avellana, almendra, nuez. Otros: miel, dulce de membrillo, cera de abeja, coco rallado, orejones.


• Contacto con la madera: dependiendo del tiempo que haya permanecido con la barrica y del tamaño y la edad de esta los tonos naturales del vino evolucionan, en una cata de vinos nos fijaremos en el color, y si la cata devino es a ciegas lo comprobaremos más tarde en la fase olfativa y en la gustativa, destacan las especias y los tostados y en boca gana volumen.


• Oxidación inicialmente pierde los reflejos verdosos típicos del vino joven; a continuación, aumenta la intensidad del color amarillo que primero tiende al dorado y luego se va sin problemas al marrón (como en el caso de los vinos olorosos que tras subir la graduación a 18º se exponen de manera intencionada a la fase oxidativa con contacto directo del oxígeno). En una cata de vino el color nos ayuda mucho, si la cata de vinos es a ciegas se puede detectar ayudándonos con la fase olfativa y gustativa.

TINTOS: En una cata de vinos tintos, tendremos en cuenta por un lado la capa, una capa muy baja sería aquella con la que podríamos leer un libro a través del vino, y nos daría 2 opciones o es una variedad de capa muy baja como la Pinot Noir o alguna variedad minoritaria de las que se están recuperando (que muchas se dejaron de cultivar por su baja capa de color) o es debido a su elaboración y el enólogo a querido "intencionadamente" que el vino permanezca poco tiempo en contacto con las pieles.

 Tambien tenddremos en cuenta en una cata de vinos tintos el color, cuando son jóvenes prevalecen los tonos  morados (púrpura, violeta...), en su edad adulta sale el rojo con tonos rubí o granates y en la edad avanzada los colores se oxidan dando paso a colores teja, marrón e incluso tonos de café.

Nota: Tenemos que tener claro que cada variedad evoluciona distinto, que la misma variedad evoluciona distinto según la zona, que la misma variedad en la misma zona evoluciona distinto según la parcela, la orientación, la añada, según el productor e incluso muchas veces distintas barricas del mismo vino evolucionan de manera distinta. Digo esto para aclarar que esto no es ninguna ciencia exacta, que lo importante es razonar tu respuesta según tus impresiones y acercarse lo más posible.

 En ocasiones el color es muy estandár y te aporta muy pocos datos para una cata de vinos, aun así te hace descartar muchas tipologías de vino, en otras ocasiones fijarse en el color es un dato clave.

 VOCABULARIO SENCILLO PARA DESCRIBIR EL COLOR DEL VINO EN UNA CATA

 CATAS DE VINOS BLANCOS:  Pajizo, Amarillo, Dorado, Cobrizo, Ámbar y Marrón+ la capa, que puede ser BAJA-MEDIA O ALTA.
 CATAS DE VINOS ROSADOS: Rosa, Salmón, Cobrizo y Marrón + la capa.
 CATAS DE VINOS TINTOS: Morado, Rubí, Granate y Teja + la capa.

 2º FASE OLFATIVA

 En las catas de vino a ciegas es la más importante, empezaremos a copa parada para ir clasificando los aromas que reconocemos, nos fijaremos si es muy aromático o poco, si es complejo (muchos aromas y distintos) o simple,  y luego comenzaremos a agitar la copa, si el vino es muy simple y vemos que no varían casi nada los aromas tampoco estaremos mucho tiempo, si el vino es complejo y los aromas van cambiando le dedicaremos más tiempo (los aromas primarios aparecen con facilidad y no evolucionan, en cambio, los aromas terciarios necesitan más oxigenación para definirse).

 Por un lado, en una cata de vinos hay aromas que nos pueden llevar claramente a una variedad si se trata de variedades muy terpénicas o con aromas muy particulares, la moscatel, el Riesling (con sus hidrocarburos, petróleo, frenazo de rueda...), aunque no voy a engañar ni repetir lo que dicen los libros, hay que catar muchos vinos y memorizar muchos aromas para ir acertando las variedades y no todos los vinos tienen los aromas propios de su variedad, especialmente en los vinos artesanos fermentados con sus levaduras autóctonas.

 Lo que sí que nos puede ir dando más pistas (si la cata de vinos no es a ciegas) es la unión del color con los aromas, podemos ir pensando si estamos ante un vino joven con aromas primarios de la fruta, podemos inclinarnos por un orange wine (difícil de sacar la variedad), podemos saber si estamos ante un vino interesante o simple, algo que te resulta conocido o que desconoces, un tipo de viticultura tradicional o Friki

 Un poco de teoría sobre los aromas primarios, secundarios y terciarios que nos ayudan en las catas de vino (copiado de aquí).

1. Catas devino, Aromas Primarios: son esos aromas típicos de la cepa y que, por tanto, dependerán de dónde esté cultivada la vid, del tipo de suelo y hasta del clima de la zona. Los aromas que nos encontramos en esta primera categoría son aromas frutales, aromas vegetales y florales.


2. Catas de vino Aromas Secundarios: esos aromas que derivan de la fermentación alcohólica y maloláctica del vino. Estos aromas van a estar marcados por el tipo de levadura empleada y de las condiciones en las que se lleve a cabo la fermentación. Dentro de estos aromas secundarios podemos encontrar aromas caramelizados, lácticos, pasteleros…


3. Catas de vino Aromas Terciarios: también conocidos como “bouquet”. Aquí se incluyen todos esos aromas que ha ido adquiriendo el vino durante su proceso de crianza en barrica y su maduración posterior en botella. Esta etapa es sin duda la más compleja y en ella podemos encontrar aromas balsámicos, de madera, de frutos secos, torrefactos y también aromas a miel, cuero, manzanilla, tabaco, café y otros.

VOCABULARIO SENCILLO PARA DESCRIBIR LOS AROMAS D EN UNA CATA DE VINOS.

•  En una cata de vino primero buscaremos 2-3 frutas y le añadiremos un adjetivo (Verde, madura, fresca, confitada, deshidratada, en almíbar...) Fruta negra (Grosella negra, Mora, Arándanos, Zarzamora, Ciruela, Oliva). F.Roja (Fresa, Tomate, Guinda, Ciruela roja, Grosella Roja, Frambuesa, Granada, Arándano, Cereza) F. Deshidratada (Uvas pasas, Higos, Dátiles...) F. Tropical (Piña, Mango, Lichi, Kiwi) F. de árbol/Melón (Membrillo, Pera, Manzana, Albaricoque, Melocotón, Nectarina) Cítricos (Naranja, Lima, Limón, Pomelo).


• Lo siguiente en la cata de vinos es buscar flores, hierbas, verduras o plantas aromáticas que reconozcamos. Flores (Acacia, Flor de saúco, Hibisco, Madreselva, Lirio, Jazmín, Lavanda, Lila, Peonia, Popurrí, Rosa, Violeta) Verduras/Herbáceos (Té negro, Hierbas secas, Eucalipto, Hinojo, Almendra verde, Menta, Orégano, Tomillo, Hoja de tomate) Especias (Anís, Pimienta negra-roja-blanca, Canela). 


•  Continuaremos la cata de vinos buscando los aromas secundarios o de la fermentación (Mantequilla, Nata, Levadura, Cerveza, Hongos, Petróleo, Tierra con abono, Pizarra, Grava húmeda, Rocas volcánicas, Tiro de fusil, Brea, Humo, Tinaja).


•  Al final de la cata de vinos buscaremos si tiene aromas terciarios propios de la crianza (la crianza es el tiempo que transcurre desde que termina la fermentación hasta que lo consumimos, puede ser en cualquier medio, no es necesario que pase por barrica) Aromas de crianza (Chocolate, Café, Fruta deshidratada, Cuero, Frutos secos, Tabaco) Aromas de crianza en roble (Tostados, Especias, Vainilla, Coco, cola, Cedro, Caja de puros).

3ª CATA DE VINOS FASE GUSTATIVA 

En esta fase de la cata de un vino nos introduciremos una pequeña cantidad del vino en la boca y realizaremos el retronasal (viene a ser lo que hacían los abuelos comiendo sopa...) de esta forma oxigenamos y calentamos el vino dentro de la boca para que se amplíen todas sus sensaciones.

 Detalles en los que nos tenemos que fijar al catar un vino en la fase gustativa:

• CATA DE VINO, ÁCIDEZ: Una buena sensación de acidez nos hará segregar saliva, nos dará una buena sensación de frescura y nos indica que posiblemente sea de zonas frías, bien por su altitud o bien por su latitud. Quizás ya nos envíe fuera de España, o en la zona Norte o a una buena altura (100 mts. de altura equivalen a 100 km. al norte), eso unido con las sensaciones de los aromas y color ya nos puede ayudar a hacernos una idea. También puede ser que notemos una acidez mal integrada, algo artificial y casi desagradable, esto junto con el color y los aromas nos llevaría a pensar en un vino sencillo de zona cálida y acidez mal rectificada en bodega. Puede que el vino nos guste, pero que su acidez no sea elevada, eso nos inclinara hacia un vino más mediterráneo.


• CATA DE VINO, VOLUMEN/CUERPO: Es la sensación que percibimos en boca, si tiene un buen volumen (notaremos como si la misma cantidad de vino nos llenase toda la boca) en un blanco podemos tender a pensar que ha estado en contacto con las lías, (las levaduras que mueren tras la fermentación) esto junto a notas de madera nos puede dar a pensar en una Chardonnay, sin barrica, pero buena acidez quizá nos decante por una Godello... si el volumen es ligero y los aromas van justos nos confirma que estamos ante un vino sencillo.


• CATA DE VINO, TANINO: La sensación que nos aporta el tanino en la boca depende del tipo de tanino, son sensaciones de astringencia que provienen principalmente de las pepitas de las uvas, de las pieles y del raspón, principalmente en los tintos. Un tanino verde y potente nos dejará la boca como si chupamos el palo del polo, nos indicará que estamos ante un vino verde que todavía no ha llegado a su momento óptimo de consumo, en su elaboración ha tenido mucha extracción, luego quizás un buen aporte de barrica nueva, pero no hemos esperado lo suficiente para que el tanino se redondee y pierda su agresividad, o quizás estemos ante una uva verde que han querido extraer demasiado, este tanino desagradable no terminara de irse ni siquiera con los años. Un tanino presente, pero pulido nada agresivo junto a un color ya evolucionado y unos aromas básicamente terciarios nos indican que estamos con un vino donde se ha respetado su momento de consumo, un vino tinto de poca capa de color y pocos taninos será un vino ligero, fácil de tomar que posiblemente ha estado poco tiempo en contacto con las pieles y poco tiempo en barrica o en barrica de varios usos. En los vinos blancos nos indicará si ha estado mucho tiempo en contacto con las pieles (Orange wine) o si ha estado en barrica.


• CATA DE VINO, PERSISTENCIA: Es el tiempo que perdura el sabor del vino en la boca, una persistencia larga es un claro indicio de vino de calidad, una persistencia muy ligera nos indica un vino sencillo.


• CATA DE VINO, ALCOHOL: Damos por supuesto que estamos catando un vino a temperatura correcta, (5-12º en blanco y 14-18º en tinto) si tomamos un tinto a 26º el alcohol no estará integrado en el vino. El alcohol debe estar integrado entre los sabores del vino, si sobresale o se nota claramente es un vino alcohólico. No siempre los vinos alcohólicos son los de mayor grado de alcohol poseen, si tiene 16º, pero apenas se nota es menos alcohólico que si tiene 14º y predomina. En un vino seco cuanto más azúcar tenga la uva, más alcohol tendrá el vino (cada 17 gramos de azúcar aumenta 1 grado de alcohol), por tanto, si tiene muy poco alcohol pensaremos que o bien es de una zona muy fría o bien se ha vendimiado pronto y si tiene mucho o es de zona cálida o se ha vendimiado de forma tardía.


• CATA DE VINO, COMPLEJIDAD: Si hemos sido capaces de distinguir muchos aromas y muchos sabores estamos ante un vino complejo que como decía Loquillo "Necesita tiempo y dedicación...", si el vino pese a ser agradable, y no tener defectos, solo somos capaces de encontrarle unos pocos aromas y sabores estamos ante un vino sencillo de los que yo califico como de "pizza y PlayStatión". No requiere atención, no necesita oxigenación ni realizar el retronasal, y tampoco debería de llevar corcho. Girar la rosca, verter el vino y beber.


• CATA DE VINO, AZUCAR: En la fermentación las levaduras han transformado el azúcar (principalmente glucosa y fructuosa) en alcohol, aunque siempre queda una pequeña parte que no han sido capaces de metabolizar, a eso le llamaremos azúcar residual, consideramos vinos secos< 5 gr. azúcar, Semisecos 5-15 gr., Abocados 15-30, Semidulces 30-50, Dulces > 50. La gran mayoría de los vinos tranquilos de cierta calidad son secos, cuando hay más de 5 gr de azúcar suele ser por: Exceso de alcohol potencial, la mayoría de las levaduras mueren entre los 15-16º de alcohol si el vino tiene un potencial de azucar mayor las levaduras no podrán fermentarlo. Fermentación cortada, el enólogo decide parar la fermentación y dejar azucar residual, bien para equilibrar una fuerte acidez, bien para enmascarar ciertos defectos o buscando ese punto dulce que suele gustar a las personas jóvenes que empiezan con el vino. La percepción de dulzura dependerá en gran medida de la acidez del vino, por eso los países como Alemania, en su sistema de clasificación introducen la variante de la acidez del vino, es decir (es seco o semiseco según la diferencia que existe entre azúcar y acidez, si aumenta la acidez puede aumentar el azúcar y seguir siendo seco).

CONCLUSIONES de la cata de vinosa ciegas:

Después de finalizar las tres fases de la cata de un vino llegan las conclusiones, lo importante es haber detectado las características especiales del vino, algún dato que lo clasifique dentro de algún grupo o que lo separe de todo lo que nosotros conocemos. Si no solemos tomar muchos vinos distintos o no solemos prestar atención a los vinos que tomamos será muy probable que pese a reconocer las características no sepamos llegar a las conclusiones (añada, variedad, zona, D.O. y mucho menos elaborador o que vino es), pero estamos empezando a clasificar y memorizar sensaciones, aromas, colores...y ha medida que acumulemos datos podremos ir ampliando las conclusiones. Si hemos razonado bien las caracteristicas del vino y llegado a buenas conclusiones aunque no sean las correctas podemos darnos por satisfechos y si además de razonar acertamos varios datos del vino siempre nos dará una buena alegría.

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Bodegas García de Verdevique

Os presentamos la bodega García de Verdevique el miércoles 29 de Mayo a las 20:00.
Tomaremos 8 vinos y luego cenaremos con 3 platos individuales, 3 copas de vino y postre, (precio de la cata más cena 45 € plazas limitadas).

Vinos de bodegas García de Verdevique:

Bodegas García de Verdevique "Mil pieles Orange wine":

Uva Vigiriego yotras, 30  días de maceración con las pieles, suelo de pizarra de los parajes la lobera y las mielgas.

García Verdevique cosecha:

Vino joven de las variedades Tempranillo, Merlot y Garnacha.

García de Verdevique Jaén Negro:

Vino joven 100% Jaén negro. Viñedos comprendidos entre 1200 – 1380 mts de altitud, plantados por su abuelo y bisabuelo y unas edades a día de hoy entre 80 y 130 años

Bodegas García de Verdevique "Chapó Pinot Noir":

100% Pinot Noir, sin barrica, maceración corta, viña a 1360 mts/alt.

Bodegas García de Verdevique "Altos de Verdevique 2015 Gran reserva":

Variedad Veretúo (clon antiguo local de Tempranillo), cepas con una pendiente media de más del 50%.

Una edad de 80/130 años y más de 30 meses de barrica en roble Francés y Americano.

García de Verdevique 2015 Brut Nature Vigiriego:

Elaborado con la variedad Vigiriego a más de 1300 mts de altura, método tradicional, vendimiado del 3-5 de octubre

Bodegas García de Verdevique "Esquisto Brut Nature 2009":

Solo 395 botellas, 14 años en bodega, variedad Vigiriego vendimiado la primera semana de octubre

Bodegas García de Verdevique "Rancio el peluso 1988":

Crianza oxidativa de 1988, de las variedades Jaén blanco, Jaén negro, Perruno y algo de Vigiriego, una única bota, con la imagen del Bisabuelo "el peluso".

Una de las mayores alegrías de un sumiller es descubrir esos pequeños tesoros escondidos en forma de bodegas artesanas.

El otro es intentar darlo a conocer y ser capaz de transmitir toda la pasión y el esfuerzo que le han dedicado en la bodega.

¿Qué hace especial a Bodegas García de Verdevique?

Sin duda, el viñedo (en la Sierra de la Contraviesa, al sur de Granada, en la Alpujarra Granadina).

• Bodegas García de Verdevique-Cepas plantadas a una altitud de 1150/ 1400 mts.
• Bodegas García de Verdevique-Suelos de pizarra con unos desniveles que alcanzan el 50% (bajo en nutrientes, pero capaz de absorber el calor del día para suavizar el frío de la noche)
• Bodegas García de Verdevique-Viñas viejas de hasta 130 años (junto con viñedos jóvenes de variedades autóctonas)
• Bodegas García de Verdevique-Al Norte tienen la sierra de Granada y al Sur el mar mediterráneo.
• Bodegas García de Verdevique-Fuertes saltos térmicos día/noche, necesarios para una maduración lenta con una excelente acidez.

Hace muchos años me enseñaron a reconocer a un viticultor al darle la mano, cuando salude a Alberto vi en pocos segundos que aquí no hay postureo.

Que lo que se ve en el Facebook o en Instagram es solo el día a día en bodegas García de Verdevique.

El duro trabajo en un entorno idílico moldeado generación tras generación para lograr hacer fértil a un suelo pobre en nutrientes.

Acudí horas antes de la cita para ir viendo el viñedo y allí estaban la familia García de Verdevique dándole al arado con las mulas.

Me enseñaron la cantidad de nutrientes que tiene el suelo gracias a la cubierta vegetal y sin necesidad de abonos químicos ni herbicidas.

Después de charlar un rato sobre la zona, la cantidad de viñas que se van perdiendo, el cambio en el clima de la zona... nos pusimos a catar sus vinos.

Bodegas García de Verdevique elabora más de 20 vinos, aunque la mayoría se agotan enseguida.

Catamos muchas barricas y depósitos de vinos que aún no han salido.

Dulces brutales, (con botritys, con P.X. a su estilo y vendimias tardías).

Vinos ya embotellados y algún rancio muy muy viejo que nunca saldrá.

Para poder trasladar la esencia de la bodega García de Verdevique nos trajimos unas botellas para catar...

Y como os encantaron los vinos de bodegas García de Verdevique nos pedimos 1/2 palet, lamentablemente tienen muchos vinos que se agotan enseguida, esperemos que en el proximo pedido nos guarden algunos de sus vinos blancos y dulces agotados.

De la mano de Joaquin parra, un viajero del vino y autor de la guia de vinos y destilados Wine-Up llega un tour de vinos que recorre España presentado 8 vinos, la parada en La Cepa Vieja la hemos programado para el jueves a las 20:30.

 Organizaremos la cata en 4 rondas ( 8 vinos y 4 platos + postre)

Joaquin nos dara una pequeña explicación de cada vino y luego sacaremos 1 plato para acompañarlos.

Terminaremos con nuestra tarta de chocolate que nos ayudara a terminarnos las copas de tinto.

 El precio de la cata más cena será de 40€ por persona, plazas limitadas.

 Los vinos seran:

1. Martín Códax Albariño 2022 – Bodegas Martín Códax –  Vino blanco – D.O. Rías Baixas 

2. Mara Moura Godello 2021 – Bodegas Martín Códax – Blanco – D.O. Monterrei 

3. Martín Códax Lías Albariño 2021 – Bodegas Martín Códax –  Vino blanco de autor – D.O. Rías Baixas 

4. Valdemar Inspiración 2020 – Bodegas Valdemar – Vino de autor - D.O.C. Rioja

5. Mainetes Monastrell 12 meses Crianza 2020 – Bodegas San Dionisio – D.O. Jumilla

6. Dominio Fournier Crianza 2020 – Dominio Fournier – Crianza – D.O. Ribera del Duero 

7. Antonio Serrano Etiqueta Negra 2019 – Antonio Serrano Viticultor – Vino de Autor – Vino de la Tierra de Castilla  

8. Legado Petit Verdot 2016– Finca el Refugio – Vino de autor – Vino de la Tierra de Castilla 

Catas de vino Valencia La Cepa Vieja.

Enero Bodegas Adam Alsacia y Bodegas Altolandon Cuenca.

Tenemos el enero más divertido en mucho tiempo, empezaremos el martes 23 a las 20:00 con un nuevo formato de catas de vino.

La primera cata de vinosserá para compartir los "Souvenirs" que nos trajimos de Alsacia.

Restaurante cerrado para la cata de vinos, la selección de los 10 vinos que más nos gustaron en bodegas Adam Alsacia.

2 Cremants, 1 Sylvaner, 1 Pinot Blanc, 2 Pinot gris, 3 Riesling y 1 Gewürztraminer.

Los últimos 4 son los TOP de la bodega.

Luego cena afrancesada una buena ensalada con su vinagreta de mostaza, un buen pan, buen aceite (por la mantequilla si que no paso) y una buena tabla de quesos Franceses con su gelatina de gewürztraminer y confituras caseras.

En esta ocasión Cecilia y yo nos sentaremos también a cenar y a conversar, no queremos perdérnoslo.

Si te gusta algún vino lo podrás reservar a precio especial y te avisamos cuando nos llegue el pedido.

 Catas de vino Valencia, plazas limitadas, mínimo 10 personas para la cata, precio cata + cena 45€

Terminaremos el mes con ota  cata de vino.

 el jueves 31 a las 20:00  catas de vino Valencia de bodegas Altolandon.

Ya sabéis que es una de las bodegas que más nos gustan últimamente y que más nos sorprenden.

No se si debido a su climatología especial o por la forma de entender el vino de Rosalía.

Presentaremos las nuevas añadas y los nuevos vinos con una buena selección de sus 8-10 vinos TOP.

Orange wine, vino de hielo, blanco con 3 años de velo de flor en tinaja, sus tintos (cada vez más frescos y más longevos).

Si esta ya etiquetado su nuevo espumoso método ancestral...

Y como sabemos que es fin de Enero pondremos la cata más cena a 40 € y un descuento especial del 20% en los vinos que te quieras llevar... recomiendo una maleta con ruedas...

 Cata de vinos en Valencia, bodegas Altolandon.

Con cada visita a bodegas Altolandon me surge la necesidad de organizar una cata de vinos con lo que más me ha gustado de la bodega.

 Cada vez son más los vinos que se cuelan en esa selección, porque cada año Rosalía se atreve con más y más tipos de elaboraciones.

 Este año presentaremos algunas de sus novedades en la cata de vinos de Bodegas Altolandon en primicia.

1º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "CON ALTURA" el primer PET NAT de Rosalía, vino espumoso elaborado por el metodo ancestral, con uva moscatel de grano menudo, recogida ya madura que en su momento justo de fermentación se embotella para que termine de fermentar dentro de la botella, luego se retiran las lías y se rellena con otra botella.

2º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Doña Leo" 2020 un vino de Moscatel de grano menudo perfecto para iniciarse en el mundo del vino, aunque tradicionalmente se asocia a vinos dulces, aquí nos demuestra el potencial de la variedad para elaborar vinos secos con buena acidez y muy aromáticos.

3ºCata de vinos de Bodegas Altolandon "Enrosado" 2021 un orange wine elaborado con garnacha gris que al fermentar con las pieles y el color típico de la variedad nos da unos aromas y unos matices muy emocionantes.

4º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Sin filtros" 2022 sin barricas, sin sulfitos, sin filtros y sin red, cuando te va el riesgo te lo juegas, unas veces se gana y otras se aprende el 2020 me volvió loco, el 2021 salió un vino para disfrutar mucho, pero solo con ciertos platos y cierto público, el 2022 lo probaremos en primicia, dice Rosalía que se le parece al 2020...cruzo los dedos (Garnacha Blanca, 4 meses en tinaja con las lías).

5º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Biodiverso" aquí la cosa se pone ya sería, un vino del 2019 elaborado con (Petit manseng, garnacha blanca, viognier y albariño) , macerado con las pieles y 3 años en tinaja bajo velo de flor.

6º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Mil historias Malbec" 2021, es muy difícil dar más por menos, es la gama básica de la bodega que no pensaba incluir en la cata, pero esta semana me he tomado una copa y ... Conseguir esa frescura y ese tanino con 14º de alcohol es algo que solo se logra con las brutales oscilaciones térmicas de la zona propias de la altura.

7ºCata de vinos de Bodegas Altolandon "Cuencame" 2020, la primera vez que lo probé en una feria me pareció HORRIBLE!!!, pero los vinos de Rosalía necesitan su tiempo para redondear ese tanino y poder disfrutar de ese equilibrio frescura, tanino y fruta, ahora esta en su momento para  disfrutarlo sin prisa, (Bobal y Syrah con mezcla de tinaja y barrica)

8º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Rosalía" 2017, la primera añada fue el 2014, y fue la causante de mi amor por esta bodega, me rompió todos los esquemas de la evolución de la garnacha y sigo maldiciéndome por no haber comprado más... Y mira que compre bastante, luego llego el 2015 con personalidad propia y muchos terciarios, café, especias... No fue amor a primera vista, pero día a día se fue ganando consumidores fieles, ideal para terminar con nuestra carne ibérica a la brasa, el 2016 no hubo casi cosecha y ahora cataremos el 2017, vuelve su personalidad propia y esta añada ya sale sin barrica, solo tinaja... Finura, elegancia, sedosidad, este es mi perfil de vino ideal para acompañar toda la comida (vino de una única parcela de garnachas centenarias)

9º Cata de vinos de Bodegas Altolandon "Altolandon" 2018, si en Rosalía es todo tinaja aquí tenemos un coupage de (Syrah, Garnacha y Cabernet Franc). Con 24 meses de barrica y sus años de reposo en botella, un perfil de vinos mucho más Burdeos ideal para esos platos que requieren estructura y potencia, pero con control, recomendado para la carne a la brasa o la tertulia después del café.

 La cata termina aquí, que me imagino que ya tenéis hambre, si alguien quiere ampliar con el dulce enero después de la cena opcional tatín de manzana y copa de Dulce enero 5€

10ºCata de vinos de Bodegas Altolandon "Dulce Enero ice wine" 2022, recogido a principios de enero, a primera hora de la mañana, cuando las temperaturas oscilan entre -6 y -10 grados, al prensar el agua está congelada y solo se obtiene un 8% de un néctar concentrado de azúcar que no ha llegado a congelarse... Esto nos da un vino único que, lamentablemente nadie es capaz de guardarlo 8-15 años, (este año he escondido una de las cajas con pegatina de NO TOCAR, pero no confio mucho en mí), lo elabora con garnacha blanca y Petit Manseng.

Catas de vino Valencia

Llegan las navidades y como cada año os preparamos una buena selección de vinos para disfrutar y sorprender a vuestros familiares y amigos.

 Para que los puedas probar todos, organizaremos dos catas de vino el 14 y el 21 de Diciembre a las 20:00.

 Esta cata de vinos "especial Navidad" no la realizaremos a ciegas.

 Para la cata de vinos utilizaremos copas Zalton (sopladas a mano)

 El precio de la cata de 8 vinazos es de 30€, cata de vinos, más comida con 3 platos individuales , 3 copas de vino y postre 60€

 No estan todos los que son pero son todos los que estan.

1-Catas de vino Valencia "Amontillado fossi" con 15 años de crianza entre biologica y oxidativa es una excelente opción para abrir boca mientras llegan los invitados con unos mejillones en escabeche, unos langostinos, unas alcachofas cortadas finas y fritas...

2-Catas de vino Valencia "Mestre Coquet" esta bodega realiza crianzas largas que nos confunden cuando catamos a ciegas con el champagne.

Coquet con sus 4 años de rima, su degüelle manual y su doble corcho nos parece un excelente comodin, o bien para abrir boca o bien para refrescarnos despues de un tinto, su acidez y frescura nos permite disfrutarlo tambien con cualquier tipo de marisco.

3 -Catas de vino Valencia "Enthusiasmus 21", una de esas jollitas escondidas de pequeña producción, un vino biodinámico, elaborado de manera natural sin sulfitos añadidos, con una escelente acidez para los pescados blancos y el marisco, albariño en un 75% con Treixadura y Loureiro, un vino de las Rias Baixas en la subzona de condado de Tea.

4-Catas de vino Valencia "Blanc de Clotas 20" una excelente Merseguera elaborada en Castellón por nuestro amigo Vicente Flors que siempre intento guardar un poco, porque mejora mucho con algún añito. Ahora esta en el momento de disfrutar el 2020, su pase por la barrica le aporta una buena complejidad y nos da más opciones para disfrutarlo con pescados azules, carnes blancas o salazones.

5-Catas de vino Valencia "Mimosa 20" este vino de Godello de la Ribera Sacra es toda una expresión de terroir y de artesanía en pequeñas producciones (unas 400 botellas pintadas a mano) un vino que por su acidez, su pase por barrica y sus años de reposo nos permite disfrutarlo con casi todos los platos, y una de las mejores opciones de regalo.

6-Catas de vino Valencia"Eme 21"  elaborado con Macabeo tinto un proyecto de recuperación de variedades elaborado por bodegas gratias en la Manchuela, recientemente probe sus vinos y el 2021 me parecio toda una explosión de fruta y frescura, un vino artesano sin aditivos.

7-Catas de vino Valencia "Banzao La Capilla 18" cuando dejamos reposar estos vinos me parecen todo un espectaculo, vinos para disfrutar con platos contundentes como el cordero, el cochinillo, carnes rojas, caza...es un vino de una única parcela de 0,3 hec, cepas de 80 años en el Bierzo, en plena reserva de la biosfera, en el balle del rio Ancares. Una bodega nueva que nos cautivo desde su primera añada.

8- Catas de vino Valencia "Txabola 19" un vino parcelario de la Rioja Alavesa de bodegas Maisulan, un pequeño gran proyecto que pudimos conocer "In-situ", equilibrio perfecto, elegancia, finura, un vino versatil para toda la comida, aunque recomendamos con las carnes, un Tempranillo para sorprender y para no fallar.

CATA VINOS VALENCIA COMPLETO!!!

Tenemos el placer de anunciaros una cata de vinos de esas chulas, chulas, chulas, gracias a Dani Monsonis de eclèctic vins que ha ido guardando una botella de Riesling Grand Cru "Winzenberg" de bodegas Kientz en Alsacia.

Miércoles 29 a las 20:00 en La cepa Vieja.

 Tomaremos un total de 8 añadas distintas 2007-08-10-11-12-13-14-17, para poder entender como evolucionan estos grandes vinos con el tiempo.

 El formato será 4+4, primero cataremos 4 vinos de añadas con características propias y luego tomaremos 4 vinos maridados con 4 platos apropiados para la ocasión.

 Las copas para catar el vino serán las que utilizamos en las catas, Zalton sopladas a mano. 

Los platos para acompañar los vinos serán todos individuales.

-Guacamole casero con salmón marinado al eneldo con ron blanco pimienta y lima.

-Alcachofas confitadas con golpe de brasa y jamón ibérico.

-Berenjena a la brasa con carpaccio de presa ibérica.

-Selección de quesos artesanos.

El precio de la cata será de 45 € por persona, aforo limitado . Para apuntarse podeis llamar al 963423236 o 654695043 o [email protected].

El Jueves 2 de Marzo nos visitara un entusiasta viajero del vino (Joaquin Parra) para presentarnos 9 vinos.

 Los cataremos mientras cenamos con 5 platos individuales.

El precio de la cata-cena-maridaje es de 40€ por persona y empezaremos a las 20:00 para tener tiempo de disfrutarla sin prisas.

CENA MARIDAJE DE VINOS WINE UP y LA CEPA VIEJA

-Vermut Zecchimi blanco

-Martin Codax Lias Albariño

Aceitunas, papas y mejillones

-Bodegas Verum, Las tinadas Airen Pie franco.

-Alto Landon, Sin Filtros, Garnacha blanca Sin silfitos.

Taco Marroqui de aguacate en tempura con mahonesa de lima y especias.

-Bodegas Valdemar, Conde de Valdemar, Tempranillo Rioja

-Bodegas Beronía, Tempranillo Rioja

Ensalada "todo brasas" cogollo a la brasa con berenjenas a la brasa, especias y carpaccio de presa ibérica.

-Finca Moncloa, Tintilla de Rota

-Bodegas San Dionisio, Mainetes, Monastrell Jumilla.

Figatells de la canal de Navarres a la brasa con cebolla caramelizada, mostaza y curry.

-Finca refugio, Dominio del Prior, Tempranillo.

Carne ibérica de bellota a la brasa.

Postre casero.

Plazas limitadas, reservas en el 963423236 o [email protected]

Este Domingo 22 de Mayo a las 14h. hemos preparado una comida maridaje con los 5 vinos que ha seleccionado la D.O. Utiel Requena.

El precio del menú maridaje con los 5 vinos, 5 platos individuales, agua y café es de 30€, para reservar tu plaza consulta si hay disponibilidad en [email protected] o 963423236. 

Plazas muy limitadas.

Ya tenemos disponible las catas para Marzo. Las catas se realizan los jueves 10 y 24 de Marzo a las 20:00 

NOVEDAD: el miércoles 30 (completo) y jueves 31 (completo) de Marzo inauguramos nueva sección: CATA DE VINOS A CIEGAS. Sera la misma filosofía, 6 vinos de precio medio en tienda 15€, que por sus características trataremos de razonar la edad del vino, el precio, la zona aproximada, la variedad si nos atrevemos, el tipo de crianza... no se requiere experiencia, en las catas tratamos de pasarlo bien mientras disfrutamos del vino y conocemos distintos vinos.

-Los vinos se sirven a temperatura correcta y con copas Zalto sopladas a mano, el precio de la cata es de 15€ y cata + cena con 3 copas de los vinos catados, postre y café 40€

- Las catas continuaran siendo en grupos reducidos y cada reserva ira sentada en mesas diferentes, disponemos de purificador de ambiente y cumplimos las distancias entre mesas.

-Si te gustan los regalos originales podemos enviarte un bono para una cata o cata + cena.

En la primera ronda.

1º Trilogía 20 un coupage 60% Sauvignon blanc, 20% Muscat y 20% Verdil de bodegas los Frailes en Fontanars dels alforins, suelos de secano a 650 Mts/alt. con certificado ecológico y biodinámico. Pensamos que el 2020 va a ser una gran añada para este vino que pese a su juventud ya apunta maneras, toques minerales y sobretodo mucha fruta tropical, algo que con los años se podría acercar a un Sauvignon Blanc de bodegas Cosmic (Tambien biodinámico) que me marco cuando me abrí la que por desgracia era la última botella...creo que de este me guardare unas cuantas cajas...

2º Las Blancas 20 un coupage de muchas variedades Macebeo, Malvasia, Merseguera, Moscatel y Marisancho. Elaborado por Bruno Murciano en la D. O. Valencia pero en la parcela de las serratillas. Con 2 tipos de elaboración, el 50% fermenta a temperatura controlada con las pieles en inox 8-10 días y el resto en barricas grandes sin control de temperatura, luego 6 meses en barricas con lías y unos meses más en botella.

En la segunda ronda.

1º Farannà 19 Un vino del Celler de la Muntanya en Muro de Alcoy Alicante, hace más de 1000 años que la variedad Farannà se introdujo en la zona desde el norte de África y posiblemente es el único vino 100% de esta variedad, fermentado con las pieles durante 2 días, 6 meses en barrica y un año en botella.

2º Silius Bucce 19 Aqui entramos en viñas viejas de la variedad Godello en la Ribeira Sacra, dende la bodega Atrium Vitis elabora una pequeña producción de 1400 botellas dentro del  Geoparque mundial declarado por la Unesco "Montañas do Caurel" que envejecen durante 5 meses en Roble Frances con sus lías.

En la tercera ronda.

1º Quinta toucedo "Pelouro 19"  Cepas viejas de más de 80 años de la variedad Mencia y Brancelao en la Ribeira Sacra, bodega Atrium Vitis, 2200 botellas, suelo de arcilla con cantos rodados (Pelouros) elaborado en inox, sin barrica, costaría decir que es un vino joven por la complejidad que esta tomando en los últimos meses.

2º Chemin de Moscou 17 Vino del Sur de Francia, bodegas Domaine de Gayda en el Pais D´Oc (junto a los pirineos)de coupage (70% Sy, 26% Garnacha y 4% Cinsaut) pasamos a una crianza larga de 21 meses en Barrica, primero estan 9 M en distintos tipos de barrica (segun la variedad) y las mejores barricas se ensamblan y se les dan 11 meses más de crianza para su vino tope + 3 años en botella.

CATA DE VINOS EN VALENCIA LA CEPA VIEJA

-La cata se realizan  los jueves (10, 17 y 24) de Febrero a las 20:00 

-Los vinos se sirven a temperatura correcta y con copas Zalto Sopladas a mano, el precio de la cata es de 15€ y cata+ cena con 3 copas de los vinos catados, + postre y café 40€

- Las catas continuaran siendo en grupos reducidos y cada reserva ira sentada en mesas diferentes, disponemos de purificador de ambiente y cumplimos las distancias entre mesas.

-Si te gustan los regalos originales podemos enviarte un bono para una cata o cata + cena.

En la primera ronda.

1º Cava sumarroca ecológico Un cava freco de viñas propias en cultivo ecológico, con las variedades Macabeo, Parellada, Xarelo y un poco de Chardonnay. El cava descansa un mínimo de 20 meses en rima.

2º Figure libre freestyle 18 Un coupage 50% Garnacha blanca y gris, 25% Macabeo, 15% Marsanne, 10% Roussanne, según la variedad fermentan y se crian durante 12 meses en huevos de hormigon o barricas seminuevas junto a sus lías. La bodega es Domaine de Gayda en el sur de Francia, en Pais D´Oc junto a los pirineos, vino certificado como orgánico.

En la segunda ronda.

1º Y tu de quien eres 20 Es un vino de crowfunding de Bodegas Gratias en la Manchuela que nacio por la necesidad de conservar parcelas de viñas viejas de secano con una gran diversidad de variedades bobal, marisancho, teta devaca, pedro juan, moravia agria, moravia dulce, cegivera, rojal, valencín, albillo...segun las variedades se envejece unos meses en barricas, tinajas o inox

2º Los Caireles Oloroso Un vino blanco de la variedad Palomino Fino elaborado por las bodegas Portales Perez en Sanlúcar de Barrameda elaborado por el metodo de crianza oxidativa en botas viejas de Roble Americano de 500 L, se encabeza a 18º y se oxida en las barricas durante una media de 10 años.

En la tercera ronda.

Cataremos los vinos top de Vicente Flors en les Usseres Castellón la gama Clotas las variedades de Tempranillo y Monastrell de cepas viejas, reconozco que siempre he sentido un cariño especial por la Monastrell, pero en esta última visita a la bodega la Tempranillo nos parecio su mejor añada...

1º Clotas F Tempranillo 19 Procedente de una única parcela La Farinera de cultivo orgánico de cepas muy viejas, fermenta en barricas abiertas y permanece 12 meses en Roble Frances.

2º Clotas Monastrell 19Viñas viejas 100% Monastrell, suelos arenosos con grava, las uvas se despalillan y van directas a barricas de roble Frances de 225L donde fermentan sin adicción de levaduras ni sulfitos y posteriormente 12 m en Roble Frances, se embotella sin filtrar.

Hay muchas formas de organizar la carta de vinos en un restaurante:

• Por denominaciones de origen.
• Por variedades de uva.
• Por precio
• Por bodega
• En formato papel o digital

 Damos por hecho que todas las cartas de vino  se separan entre espumosos, blancos y tintos; en cartas más amplias podemos extendernos un poco más: jereces, dulces, fortificados, orange wine, ancestrales...

 No creo que haya una única forma correcta de organizar las cartas de vino, más bien dependera de los vinos que quieres vender y a quien se los quieres vender:

• Si tu carta se compone de riojas, riberas, rueda y vinos de tu zona, la organización lógica será por denominaciones de origen.
• Si por contra tienes vinos de denominaciones de origen muy poco conocidas, o incluso sin DO, organizar la carta por denominaciones de origen tendría poco sentido, y sería mejor hacerlo por variedades o por precio.
• Si tu público es más entendido en vinos, puede apreciar una carta de vinos ordenada por variedades o por bodegas (incluso por enólogos, si es muy entendido). Para públicos menos entendidos en vinos, una carta de vinos ordenada por precio puede ser más informativa.

 Personalmente siempre le hemos dado bastante importancia a la variedad y por tanto siempre  hemos organizado la carta de vinos por variedades, intentado que en la mayoría de los casos las variedades sean locales, el problema de estas cartas de vino es que somos unos frikis del vino y damos por sentado que la gente conoce las variedades, ademas de eso, si pasamos las 200-250 referencias y buscamos bodegas artesanas poco conocidas tenemos una carta "chula" donde se pierden la mayoría de los clientes. VER CARTA DE VINOS POR VARIEDADES.

• Para poner un poco de orden cuando la carta es extensa con muchas variedades, muchas zonas, muchas referencias y muchos precios nosotros optamos por añadir un segundo parametro importante, el precio. Lo considero apropiado por encima de las 100-150 referencias y casi necesario si pasamos las 200-250 referencias.
• Separaremos por precios aquellos grupos de vinos donde mayor número de referencias tengamos, generalmente blancos y tintos, pero si por ejemplo tenemos muchos vinos espumosos separariamos tambien ese grupo. 
• En el primer apartado pondriamos los básicos, en nuestro caso los que estan por debajo de 18€ (pero esto es opcional), en el segundo bloque los vinos donde ya se puede disfrutar del vino sin salirnos de el precio medio de nuestro restaurante (en nuestro caso 18-30€) y en el tercer bloque pondremos los que consideramos que estan por encima del precio medio (en nuestro caso más de 30€). VER CARTA DE VINOS POR PRECIO

 Empezamos con la opción de separar en la carta de vinos el bloque de blancos y tintos en tres grupos en el 2018 y la conclusión es que la gente esta más comoda y más relajada cuando ya sabe lo que quiere, por ejemplo, un tinto de gama media, otra de las ventajas es que nos resulta más facil recomendar un vino cuando ya nos han dicho el apartado que quieren y la sorpresa es que ha subido el precio medio de los vinos que elige la gente.

 No conozco restaurantes que organicen la carta de vinos por elaboradores, pero cada día y con forme pasan los años y vas conociendo a los bodegueros, vignerons, enólogos...me parece más interesante el formato, principalmente combinado con denominaciones de origen, basicamente es el formato que suelen llevar los distribuidores de vino que no se bien porque se pierde al elaborar las cartas de vino.

El formato de la carta de vinos tambien va a depender de nuestra carta de vinos y de nuestra rotación, para una carta corta nos podemos quedar con formato de papel, eso sí, la carta debe de estar actualizada siempre y si no disponemos de la referencia le ponemos un NO y en el formato del papel elegiriamos algo más grueso que un folio normal.

 Si cambiamos continuamente de vinos y queremos tener la carta de vinos actualizada con las añadas y su disponibilidad es casi preciso pasarnos al sistema digital, donde podemos añadir enlace con más explicaciones o enlaces a otras paginas donde se explica el vino con detalle.

• Personalmente pasarnos a la carta digital nos ha permitido poder separar bien los vinos en los distintos bloques de precio y nos permite tener más información y más actualizada que con el formato de carta de vinos impresa.

 Los datos que creo que deberíamos incluir en la carta de vino son la variedad, el nombre del vino acompañado por la añada, esto es algo costoso de mantener actualizado en cartas de papel, pero creo que es muy importante, la zona de producción, la bodega y por ultimo una breve explicación de la elaboración con enlace a una amplia descripción si estamos en formato digital y alguna pequeña nota cuando es relevante (cepas de 80 años, vino natural, vino biodinámico, vino orgánico, vino sin sulfitos añadidos, solo 300 botellas...)

  Si te queda alguna duda y crees que podemos ayudarte no dudes en escribirnos o pasarte por el local y lo comentamos. 

Año nuevo catas nuevas, este mes os queremos presentar 2 nuevos proyectos que hemos conocido, el primeroe es el de Veronica Romero, aqui cerquita de Requena en Coto de Arcis, entre sus 40 hec. selecciona las mejores uvas de cepas viejas en vaso para con el mosto flor, sin sulfitos añadidos y con fermentaciones espontaneas, crear unos vinos naturales que embotella sin filtrar ni clarificar, un proyecto que esta empezando a nacer con apenas 2000 botellas entre sus 5 vinos.

 El segundo proyecto lo descubrimos en Lerida, de regreso de los Pirineos en la zona de Costers del Segre, pero fuera de la D.O. "La Gravera" Surgio en el 2006 como nosotros con el objetivo de reconvertir una antigua gravera en un buen viñedo para sumarlo a los que ya tenía la familia. Agricultura biodinámica variedades autoctonas y una gran viña de más de 120 años donde 25 variedades de uva blanca y tinta, algunas casi extinguidas y otras en proceso de identificación dan como resultado unos vinos francamente impresionantes.

-La cata se realizan  los jueves (13, 20 y 27) de Enero a las 20:00 

-Los vinos se sirven a temperatura correcta y con copas Zalto Sopladas a mano, el precio de la cata es de 15€ y cata+ cena con3 copas de los vinos catados, + postre y café 40€

- Las catas continuaran siendo en grupos reducidos y cada reserva ira sentada en mesas diferentes.

-Si te gustan los regalos originales podemos enviarte un bono para una cata o cata + cena

En la primera ronda

1º Ónra 18 de Bodegas La Gravera, 85% Garnacha Bl. y 15% Sauvignon Bl. vino biodinámico, suelo de cantos rodados con arenas ricas en Yeso, levaduras salvajes, inox y battonage con las lías.

2º Ciclic blanc 16 Este es el hermano mayor de Ónra, solo se elabora en añadas buenas 100% Garnacha blanca con 9 m en barrica y el tiempo suficiente en botella para alcanzar su madurez y cerrar el ciclo, un vino muy mineral y mucho más complejo.

En la segunda ronda

1º Muda 20 de Veronica Romero, Tardana, cepas de 50 años en suelo de arena y canto rodado, es un Orange wine, el vino reposa 1,5 meses con las pieles, tras el prensado el 50% pasa un mes en Barrica y el resto en inox, vino natural sin sulfitos añadidos.

2º Clara 20 de Veronica Romero 50% Tempranillo y 50% Bobal, cepas recuperadas despues de 2 años de abandono, un vino rosado que se despalilla, se estruja y se prensa directamente, posteriormente va a depósitos de inox donde realiza su crianza con las lías finas.

En la tercera ronda

1º Duarte 20 de Veronica Romero 100% Tempranillo con suelo arenoso, es una fermentación carbónica, la uva entra en el depósito entera, sin despalillar y comienzan las fermentaciones dentro de cada grano durante 15 días, luego se prensa, termina la fermentación alcoholica y maloláctica y el 50% se va a barrica durante 3 meses, el resto a inox.

2º Ciclic tinto 13 Garnacha tintorera de bodegas La Gravera, este vino solo sale en añadas escepcionales, suelo de arenas con yeso y cantos rodados, vino biodinámico con 12 meses de barrica y el tiempo suficiente de botella para cerrar el ciclo en bodega y llegar a la mesa en su momento óptimo.

Ya tenemos la selección de vinos para disfrutar de estas navidades, la cata de Diciembre es siempre especial, pasamos de 6 a 8 vinos, subimos de gama y cambiamos las fechas.

Para reservar: [email protected] o 654695043 

Para regalar: regalos originales de vino y gastronomía

-La cata se realizan ( Martes 14 a las 21:00, Miercoles 15 a las 20:00 y Jueves 16 a las 20:00)

-Los vinos se sirven a temperatura correcta y con copas Zalto Sopladas a mano, el precio de la cata es de 30€ y cata+ cena con 4 platos, 4 copas de los vinos catados, + postre y café 60€

- Las catas continuaran siendo en grupos reducidos y cada reserva ira sentada en mesas diferentes.

-Si te gustan los regalos originales podemos enviarte un bono para una cata o cata + cena

1ª Ronda

Sin Filtros, es una garnacha blanca de Bodegas Alto Landón, donde Rosalia se atreve a dar el salto y a trabajar sin sulfitos añadidos, un vino ideal para tomar de entrante en estas reuniones, un vino para todos los gustos, que pese a su complegidad entra facil y sienta bien.

Cava Mestres Clos Nostre senyor 09 El vino base fermento y se crio con sus lías 10 m. en robles de castaño, la segunda fermentación fue en rima por un periodo superior a 10 años, un cava espectacular que supera en mi opinión a cualquier champagne de su gama.

2ª Ronda Tomaremos dos vinos de bodegas Atrium Vitis en la Ribeira Sacra.

Silius V.O.S. 19 Un vino procedente de viñas viejas en suelo de arcilla con canto rodados, se trabaja sin filtrar, vino de parcela 1150B, que envejece 9 meses con sus lías. Si quieres saber el origen de su nombre dale al enlace.

Mimosa 19  Os presentaremos a un magnífico godello de una edición muy límitada, solo 400B pintadas a mano por Ana, un vino de una percela histórica rodeada de mimosas, viñas viejas con crianza en Roble Frances.

3ª Ronda Buscamos la finura en los tintos, estos vinos elegantes, no potentes de capa baja y sabor persistente.

Pórtico da gloria 19 Al pie de las impresionantes laderas del rio Sil en la Ribeira Sacra se encuentra este monovarietal de Brancellao, suelos graníticos con esquistos y pizarras. Los racimos se fermentan enteros y luego se cría en roble Frances hasta su maloláctica.

Vinya des More 14 Un Pinot Noir D.O.P Pla i LLevanten Mallorca, elaborado por uno de los grandes Miquel Gelabert, con 12 meses de crianza en roble Frances.

4ª Ronda llega la potencia con control, llegan los tanínos pulidos con los años pero presentes especialmente en el Respeto

Rosalia 14 Un vino de los que cuesta encontrar, vino hecho con sus tanidos pulidos por los 6 años en botella en la bodega, una garnacha sorprendente que a ciegas nos recordaría a un Burdeos. 8 M. de crianza una parte en anfora y otra en barrica.

Respeto 16 Vino parcelario de edición limitada. Cepas centenarias de Bobal con maceraciones muy largas y 2 años de crianza en Barricas de roble Frances nos garantiza un vino con mucha extructura, para los amantes de vinos contundentes y para esos platos de carnes rojas, cordero, caza...

Seguimos disfrutando de nuestras catas semanales, en Noviembre tenemos un cava porque este año tenemos muchas cosas por brindar y tendremos 3  bodegas  interesantes dentro del mundo de los vinos naturales sin sulfitos añadidos, una es de aquí de Rafa que ya hemos catado casi todos sus vinos, pero este es con un vino de una variedad forastera la Graciano y su nombre..."la forastera", tambien tendremos el placer de presentaros una interesantisima bodega un proyecto de Nacho Gonzalez en Larouco (Orense) La Perdida , un pequeño gran proyecto con el que colaboramos para ayudar a salvar viñas viejas. Otro pequeño Gran proyecto que empezo en el 2017 en el Bierzo Banzao

-La cata se realizan todos los jueves de Noviembre a las 20:00 (grupo mínimo 6 personas.)

-Los vinos se sirven a temperatura correcta y con copas Zalto Sopladas a mano, el precio de la cata es de 15€ y cata+ cena+ 3 copas de los vinos catados, + postre y café 40€

- Las catas continuaran siendo en grupos reducidos y cada reserva ira sentada en mesas diferentes.

-Si te gustan los regalos originales podemos enviarte un bono para una cata o cata + cena

1ª Ronda

Cava Mestres Coquet 2015 Un Cava Gran reserva brut Nature con una crianza en rima de 42 meses mínimo con corcho y un degüelle a mano indicando la fecha de degüelle en la etiqueta, las variedades son las Prioritarias del Penedes: Xarel·lo (45%) Macabeo (30%) Parellada (25%).

Coste 15 En esta ocasión vamos a comprobar si es cierto que las Macabeo necesitan su tiempo para dar su máxima expresión, este vino del sur de Francia de la región de LANGUEDOC-ROUSSILLON esta elaborado siguiendo las pautas de la Biodinámica y sin sulfitos añadidos.

2ª Ronda

Banzao 18  Un nuevo proyecto para recuperar viñas viejas en la localidad de San Pedro de Olleros a 750 Mts/Alt en la zona de El Bierzo, en plena reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses, fermenta una parte en barrica y otra en Inox, con un 40% del Raspón y envejece en barricas de 500 y 225L durante 9 meses.

La Forastera 19 La única variedad que utiliza Rafa de bodegas 6º Elemento que no es autóctona y como siempre le decían que esa variedad no es de aquí a terminado siendo "La Forastera" un vino natural, sin sulfitos añadidos y elaborado con Graciano en Venta del Moro, con 9 Meses de Roble Frances.

3º Ronda

Tomaremos 2 de los vinos Naturales sin sulfitos de la bodega LA PERDIDA, un interesantisimo proyecto de recuperación de viñas viejas en Larouco (Orense) en la zona de Valdeorras, vinos artesanos de garaje que nos ampliaran la paleta de sabores del vino.

Para celebrar la cata número 30 y para poder catar todas las novedades que tenemos este mes ,vamos a realizar una cata distinta cada semana ( Jueves 7-14-21-28)a las 20h y el precio de la cata (6 vinos servidos en copas Sopladas a mano) es de 15 € ,cata más cena con 3 copas de vino, postre y café 40€

El aforo sigue siendo reducido y cada grupo o persona se sentara en su propia mesa.

En la cata tendremos vinos de las siguientes bodegas:

Bodega Altolandón: Ubicada en Landete entre las provincias de Valencia, Teruel y Cuenca a 1000 mts/alt y rodeada de montañas más altas se encuentra esta bodega que hemos podido visitar. Aqui te contamos la visita

Bodega Ronsel do Sil: En Plena Ribeira Sacra, al pie de los cañones del rio Sil se ubica esta bodega con unas viñas en pendientes dificiles de entender si no se han visitado, dentro de lo que ahora se llama "viticultura heroica", ademas de las variedades de la zona (Godello y Mencía) en esta bodega elaboran vinos monovarietales con las variedades blancas Doña Blanca y Treixadura y las tintas Caiño, Merenzao y Brancellao.

Bodega Alma Das Donas: Una bodega que se nos quedo por visitar, pero que teniamos ganas de ver y ahora los vamos a poder catar. Sus vinos tambien son pura artesania y la bodega esta en el otro margen del Rio Sil, las viñas se encuentran en bancales y laderas dentro de las zonas con pendientes brutales que caracterizan a la Ribeira Sacra.

Bodegas Atrium vitis: En la Ribera Sacra, pero en Quiroga, ubicada dentro del Geoparque Mundial de la unesco "Montañas do Caurel", encontramos esta bodega (tambien relativamente joven) empezaron dentro de la D.O. en el 2012. Aqui lo más destacable no es la inclinación de sus viñas, sino la cantidad distinta de los suelos y las viñas viejas que con un mínimo de intervención tanto en la viña como en la Bodega son capaces de manifestarse en el vino, pese a ser Ribeira Sacra hay un cambio de suelos y de clima, esta es una zona algo más calida donde los vinos ganan volumen y la acidez se rebaja algo.

Tipo de local:

• Si tenemos una barra llena de tapas o montaditos basicos los vinos deben de estar en concordancia, zonas conocidas, bodegas conocidas y precios económicos, sin complicaciones, no se requiere personal cualificado y buscamos rotación rápida.
• Si tenemos una barra llena de buen genero la cosa ya cambia, los vinos deberían de estar a la altura de nuestro producto, tanto por botellas como por copas.
• Si trabajamos con menús cortos (máximo 5 platos) debemos de tener una carta de vinos por copas no muy amplia pero que cambie continuamente (como los platos de nuestro menú).
• Si trabajamos con menús de más de 5 platos y de precios medio-altos nuestra oferta de vinos por copas debe de estar a la altura y si no tenemos una suficiente rotación de vinos por copas nos podemos ayudar de maquinas como el Coravin que nos mantienen el vino en perfectas condiciones durante meses (aunque el coste de las capsulas de gas argón es considerable).

 Pero que pasa si en nuestro local el protagonista es el vino y los vinos no son conocidos.

Tenemos tres opciones:

• Pizarra o carta impresa, visualmente es muy atractivo, especialmente las pizarras, pero si los vinos no son conocidos corremos el riesgo de que el plato ya este en la mesa y sigan indecisos, o que el vino que elijan no maride bien con el plato que estan tomando, ademas si queremos mantener toda la información actualizada y renovar los vinos continuamente nos llevara bastante tiempo.
• Carta digital, todos los vinos tienen la opción de precio por copas y tu activas o desactivas el que te apetezca, esto mejora mucho el tiempo que destinamos a tener una carta de vinos por copas en constante cambio, pero no nos resuelve el tiempo que el comensal tiene que emplear en la elección de cada copa ni nos asegura la armonía entre los vinos que pide y los platos que salen.
• Nosotros disponemos de una amplia carta de vinos digital, pero si el cliente decide la opción de vinos por copas asumimos que somos nosotros los encargados de seleccionar una copa de vino apropiado para cada plato, informamos del precio medio de las copas que en nuestra casa oscila entre 3.5-4€, esto nos permite combinar vinos de diferentes estilos y diferentes precios. Adaptandonos a los gustos de los clientes habituales y preguntando preferencias a los clientes nuevos. Esto reduce mucho los tiempos de espera, con la comida ya en la mesa, y el vino sin tenerlo claro, además relaja a los comensales.

Como conservar los vinos por copas:

• Si tenemos una rotación muy rápida no hay problema, con el corcho es suficiente.
• Si nuestra rotación ya es de varios días y nuestros vinos son de calidad nos ayudaremos de algún sistema de cierre al vacio, o bien algunos básicos manuales o si son bastantes vinos recomendamos el sistema de vacio automático Presorvac que nos realiza el vacio de manera automática, además tenemos la sana costumbre de tomarnos las botellas que queda poco entre el Viernes y el Sábado noche despues del servicio, relajados y disfrutando de lo que nos gusta, (si no te gusta el vino mejor no vendas vino...)
• Si queremos trabajar vinos por copas o medias copas de gamas altas (diría como mínimo 40-50€ la botella) y tener un amplio surtido el sistema recomendado sería coravin, que nos permite sacar el vino de la botella sin quitar el corcho mientras inyecta gas Argón para que aguante en buen estado durante meses. Este sistema es muy bueno pero las capsulas de gas Argón tienen un coste elevado y el tiempo que se emplea en servir cada copa tambien es considerable.

Como seleccionar los vinos por copas:

• Bajo nuestro criterio las personas que toman el vino por copas o les gusta tomar una sola copa de vino o les gusta tomar cosas distintas, por eso no coincidimos con la mayoría de las selecciones de vinos por copas habituales, si solo vas a tomar una copa de vino en la comida al menos debería de ser un buen vino y para los que les gusta cambiar de registro deberemos tener alguna opción capaz de sorprender:
• Si tenemos 3 vinos blancos abiertos uno podría ser un vino de la zona, pero otro podría ser un orange wine para sorprender y el otro quiza algún vino con cierta complegidad, algo chulo con un mínimo de 3 años tipo Riesling o Sauvignon Blanc o una Godello o quizas alguna variedad local poco conocida como la Farannà o quizas una Palomino fino elaborada como vino tranquilo.
• Si tenemos 3 vinos tintos que sean distintos, puedes tener un vino que sea de la zona, pero añade algún tipo de vino de variedades recuperadas como la pintailla de bodegas Gratias, o un vino especialmente poco tánico como el Cambio de tercio de Bruno Murciano que solo tiene 3 días de contacto con las pieles o una garnacha atípica como el Rosalia 2014 de Alto Landón, algún vino más Atlantico gallego o Portugues y si buscas buena acidez quizas algún Austriaco...
• Los espumosos son los más dificiles de conservar, por eso planteate bien que tienes abierto por copas, no tiene por que ser cava o champagne, quizas un vino ancestral sea más informal para tomar por copas.
• Vinos generosos, sin duda nos ayudan enormemente a ampliar nuestra carta de vinos por copas, especialmente por su facil conservación y por su amplio abanico de sabores distintos, empezando por las crianzas bajo velo de flor deberíamos de tener al menos un fino o manzanilla, y si podemos alguna manzanilla en rama (sin filtrar), o una manzanilla pasada (con una crianza larga), estos vinos son ideales para abrir boca y aunque no duran como las crianzas oxidativas duran más que los vinos tranquilos. El autentico comodin son los olorosos, amontillados, palos cortados, Oportos, Tawny...con una vida casi infinita.
• Vinos dulces, si cuidamos la repostería deberiamos de cuidar tambien la repostería líquida, algo con botrytis cinerea tipo Sauternes o Tokaji, si nos lo podemos permitir algún vino de hielo, algún Moscatel y quizas una Malvasia canaria o una Monastrell de Jumilla y otro comodin sería un vino de naranja del Condado de huelva que aguanta mucho y combina genial con los chocolates.

 Come veis si se quiere hay muchas maneras de tener una carta de vinos por copas decentes y si a eso le añadimos una continua rotación de las referencias con 4-6 vinos tranquilos, unos dulces, unos generosos y alguna manzanilla tendriamos suficiente para disfrutar.

En nuestra casa llevamos ya más de 15 años trabajando los vinos por copas intentando salirnos de los vinos convencionales, apostando por las bodegas artesanas algunas referencias solo hay 300-400 botellas, muchos son de Cepas Viejas, muchos de variedades que se estan recuperando, algunos biodinamicos, otros sin sulfitos...y es que en la variedad esta el gusto.

Este Septiembre tendremos el placer de despedir al verano compartiendo con todos el tesoro traido directamente de la bodega de Pascal Gitton a La Cepa Vieja para que podais sentir el concepto "Terroir" en estado puro, tomaremos 6 vinos de Sauvignon Blanc , mismo productor y misma zona Sancerre y dejaremos que la magia de la combinación de suelo, inclinación, orientación, añada y elaboración nos descubra como son  capaces de cambiar los vinos.

 La cata para este mes sera distinta, tomaremos primero 4 vinos con añadas actuales y luego terminaremos con 2 botellas, distintas en cada cata, de nuestra ya amplia reserva de añadas antiguas.

 Las realizamos los Jueves (9-16-23-30) a las 20:00, servidos a temperatura correcta y con copas Zalto (sopladas a mano) el precio de esta cata especial de vinos es de 18€ y cata de vinos más cena (3 platos individuales, 3 copas de vino, postre y café) 45€.

Aforo reducido, (cada reserva se sienta en mesa independiente, si es 1, mesa de 1 y si son 6, mesa de 6), las botellas cambiaran con cada cata.

Montachins 18 (88-98-99-01)

Cepas plantadas en el 72-81-88, con un 20-30% de inclinación y orientación Oeste, suelo  Portlandian Piedra caliza y 6M en Inox.

Joanne d´Orion 19 (08-09-10-13-98-92-84)

Cepas plantadas en el 73, suelo Marne kimmeridgienne con una inclinación del 20-35% de inclinación orientación Noreste y 6M en Inox

Romains 19(85-86-98-04-03-15)

Cepas Plantadas en el 65-72 Suelo Flint y subsuelo Oxfordian Limestane, inclinación 30% orientación Oeste, Altitud 260-280 Mts.   9-10 meses en barrica de roble Frances de 600L.

Belles Dames 18(83-91-12-15-16)

Cepas Plantadas en el 67-68-80 en suelo de Silex, con una inclinación del 20-35% y una orientación Este-Suroeste a 230/260 Mts, en bodega pasa 6 meses, una parte en inox y la otra en barricas de roble Frances de 600L.

Primera cata: Jueves 9 de Septiembre.

Catamos las nuevas añadas de sus vinos Belles Dames, Romains, Montachins y Joanne d´Orion, comprobamos que los vinos pese a su juventud se encuentran ya en un momento perfecto para disfrutar el vino, no encontramos acideces fuertes ni vinos con falta de3 botella, excepto, quizas el Romains, que pese a poder disfrutarlo ya coincidimos en que mejorara con algun año más. 

En la categoria de añadas antiguas Joanne D´Orion 09 nos impresiono por su color que apenas habia empezado a cambiar ( lo que demuestra su capacidad de envejecimiento) y el Montachins del 98...al nivel que se le espera a un gran vino cuando pasados los veinte años y sin los refuerzos de la barrica se vienen arriba y te sacan ese UFFFFF, vino amplio, complejo y muy persistente.

Segunda Cata Jueves 16 de Septiembre Probaremos las nuevas añadas de sus vinos más TOP Galinot 18 y La Vigne 19, probaremos el  Romains03  con algun año más, el Belles Dames 15 y jugaremos un poco...

Ya tenemos preparadas la cata para los Jueves de Julio, las realizamos a las 20:00, servidos a temperatura correcta y con copas Zalto (sopladas a mano) el precio de la cata de vinos es de 15€ y cata de vinos más cena (3 platos individuales, 3 copas de vino, postre y café) 40€.

Aforo reducido, (cada reserva se sienta en mesa independiente, si es 1, mesa de 1 y si son 6, mesa de 6), la cata se va  modificación a lo largo del mes.

 Empezamos la primera ronda de la cata de vinos con:

Cantayano 19 Uno de los primeros verdejos que me hicieron decir...esto siiii...Elaborado por Isaac Cantalapiedra procedente del municipio de La Seca (Valladolid) a 730 mts/Alt el suelo tiene la caracteristica principal de canto rodado sobre arcilla/arena y caliza en la profundidad, el vino permanece 6 meses con sus lías.

Llopart brut Nature Reserva Las viñas estan ubicadas en Subirats, en las montañas del alto penedes, rodeadas de bosque y con inclinaciones pronunciadas formando terrazas y pendientes, las variedades son Xarel-lo 45%, Macabeo 35% y Parellada 20%. Con una crianza mínima en botella de 36 meses.

 Para la segunda ronda de la cata de vinos blancos con crianzas largas:

As Bateas 15 Albariño prodedente de la región de Salnés en las Rias Baixas, cultivado en parras de 12-50 años, con suelo de arcilla sobre granito y esquisto descompuesto, el vino permanece 13 meses en depositos de inox con sus lias y unos años en la bodega en botella para servirlo como nos gusta en su momento óptimo. 

Artifice 16  Un Listan blanco que refleja el terroir Tinerfeño, elaborado por Borja Perez, (soy fan de todos sus vinos) mezcla distintas parcelas con distintas orientaciones que fermenta en barricas por separado, una parte se va a depositos de hormigón y otra parte a barricas Francesas durante 11 meses.

Para la tercera ronda cata de vinos mediterraneos de corte fresco:

Lluvia 19 En estos momentos es uno de los vinos con los que más disfruto cuando no quiero complicaciones, vino fresco, muy bien equilibrado y no muy tánico que nos puede acompañar bien todo un menú de verano. Ensamblage con 60% Garnacha, 30% Bobal y 10% Royal. Se pisan las uvas en lagares de piedra de forma artesanal, breve maceración y 6 M 50% barrica, 50% Inox, cultivo orgánico elaborado en Los Pedrones (Pedanía de Requena) a 700/730 mts/alt, levaduras indígenas y mínimo sulfuroso.

Royal 19 La Royal es una de esas variedades casi extinguidas por no aportar suficiente color al vino, este vino procede de cepas de más de 80 años en el Valle Rio Cabriel a 700 Mts/Alt, elaborado de forma natural sin rectificaciones en bodega ni sulfuroso añadido. Un vino artesano de producción muy limitada (1.200 B), con 12 M en Roble Frances, 80% Royal 20% Bobal.

 Cambios Jueves 17 

En la primera fase cambia la añada de y tu de quien eres, 2019 agotado, pasamos al 2020 (última caja) y nos apuntamos al proyecto cowdfunding para asegurarnos tener 2021.

En la segunda fase pasaremos a una vertical de remordimiento 18-19-20 para ver como evoluciona el vino en botella.

En la tercera fase cambiaremos el Indulto 18 por el Sentencia 14 que sacaremos del fondo de nuestra cava....(el que guarda siempre tiene)

Ya tenemos preparadas la cata para los Jueves de Junio, las realizamos a las 20:00, servidos a temperatura correcta y con copas Zalto (sopladas a mano) el precio de la cata de vinos es de 15€ y cata de vinos más cena (3 platos individuales, 3 copas de vino, postre y café) 40€.

Aforo reducido, (cada reserva se sienta en mesa independiente, si es 1 mesa de 1 y si son 6 mesa de 6), la cata puede sufrir alguna modificación a lo largo del mes.

La cata de vinos de Junio es una selección de alguna de las bodegas que hemos visitado, junto al Rosalía (que me comprometo a visitar).

 Empezamos la primera ronda de la cata de vinos con:

A morro 19, un vino de la bodega Vinificate en San Fernando (esta pequeña gran bodega nos la recomendó nuestra amiga Silvia, Sumiller de Aponiente), Palomino fino procedente de Chiclana de la frontera, en el Pago de Marquesado, con suelos de Albariza y arena, fermenta en depósitos de hormigón y fibra y crianza posterior en los mismos depósitos.

Y tu de quien eres 19  Vino de pueblo de parcelas con cepas viejas de secano plantadas en vaso, en Albacete, entre el río Cabriel y el Jucar, un proyecto de recuperación de viñas muy interesante de bodegas Gratias, en el que podeis participar si os gusta el vino mediante el proyecto de crowdfunding hasta el 16 de junio.

En la segunda ronda de la cata de vinos:

Casa agricola 19 uno de los nuevos proyectos más interesantes Bodega casa agricola un proyecto personal de Pepe Mendoza para volver a la artesanía. Ubicado en el corazón de la Marina, según pude comprobar tras la primera fase de recuperación, estudio y comprensión de las viñas culminará este año con la adaptación de la antigua bodega. Casa agricola es un vino que refleja el paisaje mediterraneo, con las tierras altas del Vinalopo Macabeo y airen y la Moscatel de Alejandría en seco del Vinalopó, 2 meses en deposito de inox. y 5 meses en botella.

Remordimiento 19 un gran proyecto de bodegas Viña Cerron que ya tuvimos el placer de presentar en La Cepa Vieja en el 2013 y que, con nuestra continua busqueda de novedades, había caido en el olvido hasta que nos volvimos a reencontrar y a constatar lo que ya dije de ellos en su día. Un interesantisimo proyecto que exporta la mayoría de sus vinos porque en España no sabemos apreciar las maravillas que tenemos. Remordimiento, es un Chardonnay de cepas de unos 30 años a unos 850 mts/alt, en Fuente Alamo (la bodega esta en Albacete, pero las viñas en Jumilla), se prensa con raspón y se fermenta en Inox. posteriormente envejece en Barricas de 700 L. de roble Frances y Húngaro.

En la tercera ronda de la cata de vinos pasamos a grandes tintos.

Rosalía 14 una sorprendente garnacha de Bodegas Ato Landon donde Rosalía firma con su nombre unas garnachas prefiloxéricas de más de 100 años, pura concentración de uvas con la frescura que le dan sus 1200 mts/alt en Landete (Cuenca). La crianza es simple, fermenta en barricas de roble Frances y luego una crianza de 8 meses, una parte en barrica y otra en tinaja, posteriormente viene la magia...la paciencia, una virtud ya en desuso, bien por falta de espacio en la bodega, por cuestiones económicas o por falta de seguridad en el vino, pero despues de 5 años en botella en la bodega, el resultado es una garnacha de capa muy alta que en nariz te traslada directo a un vino complejo, posiblemente un buen Burdeos con sus años de guarda, conozco el proyecto de Rosalía desde hace muchos años, pero este es el vino que me obliga a ir a conocer el proyecto in situ.

Indulto 18 una parcela de estas mágicas con un karma muy especial y un terruño de canto rodado y suaves pendientes a diferencia del clásico suelo rojo ferroso de la zona, las cepas con 80 años comparten el escaso alimento con viejos olivos, (la etiqueta es parte del viñedo) mientras que Alberto Pedrón se limita a cuidar "sin explotar" la finca, Bodegas sentencia parte con el objetivo de salvar viñas familiares que se pretendian arrancar y estas parcelas fueron parte de su INDULTO, una Bobal procedente del Paraje la fuente, en Requena, a unos 700-720 mts/alt. la uva se pisa con los pies en lagares de piedra, se retira el raspón y tras la fermentación envejece 10 meses en Roble Frances.

Ya tenemos lista la cata Nº 26, para seguir adaptandonos a las nuevas normas la pasaremos a las 12:00, en esta cata tendremos interesantes comparaciones entre vinos con muchas diferencias y similitudes.

Fecha: 13-20-27 de Mayo a las 20:00 cata y a las 21:30 cenaa.

Vinos: 6 vinos servidos en copas Zalton sopladas a mano (la cata estaba prevista para Enero...pondremos algún blanaco para ir refrescando)

Aforo: Máximo 14 personas sentadas en grupo según la reserva (si la reserva es de 4 mesa de 4 si es de uno mesa de 1)

Precio: 15€ la cata y 40€ cata más cena con 3 platos individuales, 3 copas de vino, postre y café.

Cata de Vinos Valencia Ronda 1: 

-En la primera ronda cataremos dos vinos de la misma variedad, misma bodega y misma parcela, para ver como afecta en los vinos el tiempo de maceración con los hollejos, en el primer vino Cambio de tercio solo ha estado tres días en contacto con los hollejos, mientras que el segundo vino L´Alegría se ha mantenido 30 días con los hollejos, resultando un vino más tánico que requiere algo más de tiempo en botella, para la cata gastaremos 2018 que en nuesta opinión se encuentra en su mejor momento.

Cata de vinos Valencia Ronda 2: 

-En la segunda ronda buscaremos los cambios que aporta un vino al someterlo a la crianza en Barrica, cataremos dos vinos naturales, sin ningún tipo de rectificación ni de adicción, vinos de la variedad Monastrell, sin sulfitos, vinos de pequeño garaje en la localidad de Ontinyent, el primer vino sera Ca rosario 6 días de maceración, 2 meses en contacto con las lías y 4 meses en deposito de inox. El segundo vino sera Ca Rosario Barrica misma elaboración pero añadiendo 6 meses en barrica (lo cambiaremos por un blanco de la misma bodega).

Cata de vinos Valencia Ronda 3:

-Para la tercera ronda cataremos dos garnachas un tanto particulares con crianzas en anfora, empezaremos por La Dula 18 , un vino de cepas Viejas a 700 mts/alt. en la Sierra de Toloño Rioja, fermentado en Fudres y crianza en pequeñas tinas de barro 300L. El segundo vino sera un vino de parcela, de bodegas Verum en el Tomelloso. Parcela Nº6 Garnacha  fermentada con el 50% de raspón y envejecida durante 11 meses en tinajas de barro, aunque la cata estaba programada para Enero recientemente le han dado al enólogo de esta bodega el premio de mejor Enólogo de el mundo, nunca compramos los vinos por sus puntuaciones o sus premios, pero siempre nos alegramos de sus reconocimientos.

Ya tenemos lista la 25ª cata mensual de vinos "especial navidad", como ya va siendo costumbre en Diciembre la cata sera doble con 8 grandes vinos para que puedas disfrutarlos o regalarlos en estos días especiales.

Fecha: 16 y 17 de Diciembre a las 20:00 cata y a las 21:30 cena( se ruega máxima puntualidad)

Vinos: 8 vinos servidos en copas Zalton sopladas a mano (precio de tienda 20-35€)

Aforo: máximo 9 personas sentadas en grupo según la reserva (si la reserva es de 4 mesa de 4 si es de uno mesa de 1)

Precio: 30€ la cata y 60€ cata más cena con 3 platos individuales, 3 copas de vino, postre y café.

Cata de Vinos Valencia Ronda 1:

-Empezaremos la cata con un albariño Paco & Lola Vintage 2015 un vino de los que me gustan a mí, de los que envejecen en bodega hasta estar listos para disfrutarlos, el primer año le hacen batonage semanal sobre sus lias finas y luego se filtra y reposa 4 años en inox.

- Seguiremos con champagne Gaidoz Forguet carte d´or Brut un champagne elaborado por un viticultor independiente con sus propias uvas procedentes de "premier cru" en la montaña de Reims 80% Pinot Menier, ideal para los aperitivos o los primeros platos.

Cata de Vinos Valencia Ronda 2:

- El primer vino de esta ronda procede de una de las parejas más comprometidas con la biodinámica en España Planetes de Nin 2015 desde el priorato y rescatando una variedad autctona la "cariñena blanca" tenemos este vino envejecido 6 meses en anfora, 3 meses en barrica y 4 años en botella.

-El segundo vino procede de una de las pequeñas parcelas que más cariño tenemos en Sancerre, Loira La Vigne du Larrey 2014 elaborado por nuestro amigo Pascal Gittón con Sauvignon Blanc en una pequeña parcela de menos de una hectarea plantada en 1947-56, unos 10 meses en barricas de 500 Litros 50% nuevas.

Cata de Vinos Valencia Ronda 3:

- Comenzaremos los tintos con As Regadas 2016, un vino fresco de las rias baixas de  corte Atlantico con las Variedades Mencia, Brancellao y Espadeiro, uvas con raspon, pisadas en lagares con los pies, levaduras autoctonas y 10 meses en baricas de roble Frances de distintos usos  y capacidades, bodegas destinos Cruzados.

-Seguiremos con El cordero y las virgenes 2016 un vino Valenciano de la zona de Fontanars dels Alforins, dodegas Fil.loxera & Cia, un coupage de variedades autoctones vinificadas en barricas abiertas por separado y uno 18 meses de crianza en barricas.

Cata de vinos Valencia Ronda 4:

-Pasamosmos a un vino Chileno, viticultura al limite por altitud (1700-2200mts) Grus 2015 bodegas Alcohuaz, elaborado con las variedades Syrah, Garnacha, Petit Syrah y Petit Verdot, (12 meses en huevos de cemento, pisada a pie en lagares de roca).

-Terminaremos la cata con uno de los vinos más prestigiosos de Valencia y el primer vino de de Pago de la comunidad Valenciana, Finca Terrerazo 17 Fermentado en tinas de roble y con 18 meses de crianza en barrcas de roble Frances.

 Ya tenemos lista la cata de vinos para disfrutar de Noviembre, 5 son nuevos fichajes que vienen pisando fuerte.

Como el aforo es tadavía más reducido hemos decidido bajar a 9 personas máximo por día de cata, cada reserva se sentara en mesas separadas manteniendo las distancias y realizaremos dos días de catas de vino Miércoles 25 de Noviembre y Jueves 26.

Como cada mes la cata de vinos se servirá en copas Zalto sopladas a mano, empezaremos la cata a las 20:00 y posteriormente la cena a las 21:20, se ruega puntualidad para que podamos disfrutar de forma relajada de la cata de vinos y de la cena, el precio de la cata 15€, cata +cena con los vinos, postre y café 40€. (al ser aforo reducido tendran prioridad las reservas de cata + cena)

CATA DE VINOS 1ª RONDA:

1º Vino Pousada 18, un proyecto nuevo de caminos cruzados, donde se junta el criterio del Sumiller gallego Oscar Cidanes y el bodeguero Marcial Dorado, un Albariño con Treixadura en Condado de Tea, una parte 14 meses en fudres de 2000 L. y la otra parte en inox.

2º Vino "Mac19" Macabeo maceración carbonica, un vino friki de los que tanto nos gustan, artesania pura elaborada por nuestros amigos de bodegas Gratias en la Manchuela, solo 302 botellas, mi primera experiencia con una maceración carbónica en vinos blancos (Los racimos se meten enteros con gas carbónico durante 23 días, la fermentación se produce dentro de cada grano)

CATA DE VINOS 2ª RONDA:

1º Vino Bobal de San Juan 17, un Bobal elaborado con cepas viejas de la Localidad de San Juan, fermentado y criado en depositos de hormigón, un vino ideal para todos los días y que cada vez que lo tomo, me sorprende su excelente R.C.P.

2º Vino Detras de la casa larga 17 Mencía 55%, Brancellao 35% y Espadeiro 10%, nos volvemos a ver con destinos cruzados, variedades autóctonas, levaduras salvajes, pisado tradicional en lagar de hormigon con 60% de raspón, El 80% 12 meses en barricas de distintos tamaños y varios usos, el resto inox

CATA DE VINOS 3ª RONDA

1º Vino Purita Merlot 18 otra joya de la artesania, la mini mini bodega de Ernesto de Miguel, uno de los buenos cocineros que abandonó Valencia para reencontrarse con las viñas en Chulilla y entre todas las viñas, selecciona lo mejor de lo mejor para intentar sacarle todos sus aromas y embotellar unas pocas botellas para aquel que quiera desplazarse a su casa a comer y a beber (en grupos y con cita previa).

2º Vino Vadio 15 un vino Portugués de la región de Bairrada con la Variedad Baga con 18 meses de crianza en barricas no nuevas, un vino para disfrutarlo ya o guardarlo en la cava, elijas lo que elijas disfrutaras.

Si buscas regalos para personas que les guste el vino y la gastronomía te recomiendo nuestros bonos regalo ayudanos a ayudar a todos esos pequeños elaboradores de vino y gastronomía.

 "BONO REGALO" 

Regala catas de vino en Valencia 6 buenos vinos  en copas Zalton sopladas a mano  por 15€.

Regala cata de vino Valencia +cena con maridaje de los vinos catados + postre y café por 40€/ P.

Bono regalo comidas valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 49-62€

Bono regalo cenas Valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 62-79€

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Miercoles 28 de Octubre a las 20:00, si se completa el aforo 2º grupo el Jueves 29 de Octubre.

Volvemos a viajar y nos volvemos a enamorar , la cata de vinos Nº 23 sera para la variedad reina del Sur, la Palomino Fino que por su versatilidad se merece dedicarle toda una cata (como mínimo).

7 vinos de Palomino Fino con 7 formas distintas de elaboración

-1 Ancestral-2 Tranquilo-3 Maceración con las pieles-4 Bajo velo de flor sin fortificar-5 Fortificado y bajo velo de flor-6 Crianza biológica + Oxidativa-7 Crianza oxidativa.

 Tambien esta disponible como "BONO REGALO" 

Regala catas de vino en Valencia 6 vinos de precio medio en tienda 15€ servidos en copas Zalton sopladas a mano y comentados por 15€.

 Regala cata de vino Valencia +cena con maridaje de los vinos catados + postre casero y café por 40€/persona

Consulta los bonos regalo:

Bono regalo comidas valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 49-62€

Bono regalo cenas Valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 62-79€

 Como en la cata anterior el grupo máximo sera de 12 personas (en mesas separadas por grupos de reserva), al tratarse de aforo muy reducido se dara prioridad a las personas que reserven cata+cena, para disfrutar al máximo de los vinos los serviremos en copas de cristal soplado a mano Zalto.

 Empezaremos 1ª Ronda 1º por un vino espumoso ancestral Amorro ,de bodegas Mahara, que tuvimos la suerte de poder conocer. 18 meses en rima, viñas en Chiclana con suelos de Albarizas y arenas.

1ª Ronda 2º un Matalián de la bodega Primitivo Collantes, tambien en Chiclana ,elaborado como vino joven seco tranquilo.

2ª Ronda 1º volvemos a bodegas Mahara Mahara, a viñas viejas de más de 80 años con clones antiguos de Palomino fino, el tipo de Clon, la poca productividad de la planta y el suelo (esta vez en Sanlucar de Barrameda en el pago de Mahina) hace que podamos disfrutar del autentico sabor de la variedad Palomino como vino tranquilo, pero con una semana de maceración del vino con las pieles.

2º Ronda 2º de la mano del enólogo Mario Rovira y la bodega Delgado Zuleta surge Tosca, un proyecto de elaboración de vinos de palomino fino bajo velo de flor en inox, pero sin encabezar, viñas en suelos de Albariza en Sanlúcar de Barrameda en los pagos de "Miraflores y Balbahina"

3ª Ronda 1º Manzanilla, bodegas Yuste Aurora ,con 8 años de crianza bajo velo de flor en botas de roble americano centenario.

3ª Ronda 2º Amontillado, bodegas Yuste Aurora ,vinos con una crianza extrema bajo velo de flor y una posterior crianza oxidativa.

3ª Ronda 3º Oloroso bodegas Yuste Aurora un vino procedente del pago la Balbaina (caliza) encabezado a 17º y sometido durante un largo proceso a crianza oxidativa.

El precio de la cata + cena con los vinos, postre y café son 40€, solo cata 15€ (la disponibilidad de plazas para la cata se confirmara el día anterior a la cata).

Para la cena disponemos de productos de la sierra de Cadiz de Vejer de la Frontera y de la serrania de Granada Grazalema.

JUEVES 24/09/20 COMPLETO 2ª EDICIÓN MIERCOLES 23/09/20 A LAS 20:00.

Tambien esta disponible como "BONO REGALO" 

Regala catas de vino mensuales en Valencia 6 vinos de precio medio en tienda 15€ servidos en copas Zalton sopladas a mano y comentados por 15€.

 Regala cata de vinos en Valencia +cena con maridaje de los vinos catados + postre casero y café por 40€/persona

Consulta los bonos regalo:

Bono regalo comida valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 49-62€

Bono regalo cena Valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 62-79€

Reiniciamos nuestras catas mensuales de la mano de la bodegade Mallorca Miquel Gelabert había probado sus vinos en distintas ferias, pero catarlos tranquilamente en bodega me obligo a fichar la bodega para nuestra carta...

Las catas seran para un reducido grupo de 12, mesas separadas (excepto si es un grupo de amigos), se serviran en copas Zalto de cristal soplado como estos vinos se merecen y se adoptaran las medidas necesarias de espacios, desinfección...para disfrutar sin riesgos, al terminar la cata se serviran 3 platos con influencias mallorquinas acompañados con los vinos de la cata (cata+cena 40€)

  Queríamos organizar una cata con los vinos que más nos gustasen, pero nos  resulta muy difícil reducirlo a 6 vinos, por tanto nos hemos centrado en la bodega de  Miquel Gelabert  , la bodega que más nos sorprendió, especialmente por su capacidad de crear vinos de gran nivel tanto coupages como monovarietales, tanto con variedades foráneas como con autóctonas y el enorme esfuerzo por sacar a la venta los vinos cuando corresponda, su Chardonnay esta reconocido por muchos como el mejor de España, (aunque no es mi blanco favorito de la bodega...), pero tambien se atreve con la pinot noir, y no solo se atreve, esta francamente bueno y eso que a mi me cuesta la vida encontrar buenos pinot Noir en España, realiza mezclas con la C.S, Merlot y Sy que en catas a ciegas te sacan de España y cuando le toca el turno a la Callet (variedad con fama de oxidativa) te lo saca después de tenerlo 8 años en bodega, porque si realizar un vino no es un reto a Miquel no le interesa.

1ª Ronda 1º Miquel Gelabert Son Caules 18, un vino con 4 meses de crianza, fresco, muy facil, pero a la vez con toques minerales.

2ª Ronda 1º Miquel Gelabert Roure 19, en cata ciegas el mejor Chardonnay de España, 6 meses de crianza en barricas y 6 de botella.

                 2º Miquel Gelabert Sa Vall 15 una interesantisima mezcla de uvas autóctonas y foráneas, blancas y tintas 6 meses en barrica y 4 años de botella.

3º Ronda 1º Miquel Gelabert Son Caules 15 mezcla de variedades autóctonas y foráneas con 12 meses de crianza en barrica y 4 años en botella 2º Miquel Gelabert Torrent 15 mezcla de variedades Foráneas con 12 meses de crianza y 4 años de botella.

4ª Ronda 1º Miquel Gelabert Vinya des Moré 14 monovarietal de Pinot Noir con 12 meses de crianza en barrica y 5 años de botella.

                 2º Miquel Gelabert Gran Vinya Son Caules 12 monovarietal de Callet viejas, 12 meses de crianza en barricas y 7 años en botella.

Las catas deben continuar, como ya es habitual utilizaremos  nuestras copas de cristal soplado a mano Zalto, empezaremos la cata de los 6 vinos a las 20:00 (15€) y el que lo desee se puede quedar a cenar con los vinos de la cata (cata más cena 40€). SI TE INTERESA REGALAR UNA CATA O CATA + CENA COMPRA TU BONO REGALO y paga con pay pal o Bizum.

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-En la primera ronda cataremos: 

1º Blanc de Clotas 18   un vino de Vicente Flors elaborado en les Useres (Castellón) con las variedades 80% Macabeo y 20% Tortosi, elaborado con una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente y fermentado y criado durante 6 meses en barricas de 225L.

 2º  Rheinschiefer 12  Un Riesling seco Aleman, elaborado por Peter Jakob Kühn en Alemania (Rheingau, junto al río Rin), cultivo biodinámico, suelo de pizarra, un vino joven que por sus caracteristicas mejora con los años.

-En la segunda ronda cataremos: 

1º Ou Yea 18 Primera añada de una bodega Alicantina (Bodegas Aida y Luis) que elaboran partiendo de una viticultura ecológica, una variedad autóctona Giró y un mosto flor, un vino rosado aromático con sabor a mediterraneo.

2º Les prunes 18 Como suele decir Pablo Calatayud es un vino blanco elaborado con uva tinta autóctona (Mandó) y de color rosado, un vino fresco muy muy gastronómico, fermentado con levaduras salvajes y redondeado durante 6 meses en tinajas de barro.

-En la tercera ronda cataremos:  Dos vinos de bodegas Verum en el  Tomelloso que conocimos en Bio Millessime, tienen una interesantisima gama de vinos monovarietales parcelarios de una finca con unos suelos muy especiales donde experimentan con variedades autóctonas casi extinguidas.

1º Ulterior Parrcela Nº4 2017 Variedad Mazuelo, fermentado una parte en inox y la otra en barricas usadas y posterior crianza de 12 meses en roble Frances de 300L.

2º Ulterior parcela Nº10 2016 Variedad autoctona Tinta Velasco (Variedad autóctona de maduración tardía con muy buena acidez). Fermenta en barricas de 400L y posteriormente tiene un periodo de crianza de 12 meses, el 50% en barricas de R. Fr de 2º uso y el 50% en tinajas.

20ª cata de vinos Valencia La Cepa Vieja

 Para la cata de vinos Nº20 volveremos a utilizar las copas Zalto vamos a empezar con dos "duelos" España-Francia o bien maestro-alumno del lado de Francia Domaine de Gayda muy cerca de los Pirineos, en la región de Languedoc pero con variedades de su zona de origen . Del lado de España en la D.O Montilla Moriles bodega Lagar de la Salud una pareja de jóvenes Enólogos (Miguel y Fátima) que  conocí 8y se conocieron) en mi primera visita a Domaine de Gayda (2014), después trabajaron en la zona del Ródano y Burdeos y finalmente volvieron a sus orígenes a cultivar las viñas de la familia de Miguel.

 

Catas vino Valencia

-En la primera ronda cataremos: 1º Dulas 18 un Pedro ximenez de Montilla-Moriles elaborado en seco donde podremos descubrir otro tipo de elaboración para esta variedad de uva, una pequeña parcela de 0,2 Hec donde se producen apenas 1300 botellas. 2º Figura libre 17 Chenin Blanc, Este vino tiene la peculiaridad de contener un 10% de botrytis Cinerea, vinificado y crianza en depósitos de cemento con forma de huevo (otra parte en tinas de madera).

Catas Vino Valencia

 -En la segundaa ronda cataremos: 1º Dulas tinto barrica 18 un Cabernet Sauvignon bien adaptado a la zona de Montilla moriles con un buen carácter varietal con 12 meses de crianza en roble francés 62% nuevo. 2º Figura libre Cabernet Franc 18 con variedades de uva procedentes de su zona de origen (Loira) este vino envejece en barricas nuevas, usadas y fudres hasta su ensamblaje final.

Catas Vino Valencia

-En la tercera ronda cataremos: 1º  Generacion 20 Tempore 17, un vino de Garnachas viejas ecológicas del Bajo Aragón (Zaragoza) a 600 Mts/Alt con suelos pobres, bajos rendimientos y 14 meses de crianza en barricas nuevas de 500 L. 2º Berandia 17 uno de los bobales más altos de España a casi 1000 Mts/Alt en el Alto Turia bodegas Baldovar elabora 906 botellas de este vino particular con las levaduras autóctonas y 22 meses de crianza 12 en tinaja y 10 en barricas de R. Fr. de 500L

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Empezamos año y estrenamos nuevas copas para la cata mensual, copas Zalto , de cristal soplado a mano, sin duda las mejores copas que que he probado.
 La cata de este mes sera el Martes día 21 de Enero a las 20:00 la cata y a las 21:30 la cena (para aprovechar que el Miércoles es festivo, al menos de cruces hacia dentro). 15€ cata y 40€ cata más cena.

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-En la primera ronda cataremos : 

1º Lirondo 18 un vino natural, elaborado con la variedad de uva Verdejo por el viticultor Isaac Cantalapiedra , un proyecto familiar serio y respetuoso con el medio ambiente y con la identidad de la verdejo que comenzó su padre y que continúa su hijo Manuel (como enólogo) en La Seca (Valladolid). Me parece un verdejo con personalidad alejado de los verdejitos industriales que inundan las barras de pinchos.
2º Cies 18, elaborado por uno de los más prestigiosos viticultores de las Rías Baixas Rodrigo Mendez, fermentado en barricas (el 60% permanece en barricas usadas y el resto en inox), cepas viejas de 30/70 años, suelo granítico y arenoso, Viñedos emparrados en Meaño, Pontevedra a 70 mts/alt.

 -En la segunda ronda cataremos:  2 vinos tintos con muchas similitudes (zonas próximas, misma añada, misma variedad con distinto nombre, vendimias tempranas para darle más frescura y menos graduación y 2 microvinificaciones de las que nos cuesta conseguir unas botellas...) al compararlo disfrutaremos buscando esas similitudes y esas diferencias.

1º Clotas E 18 de bodegas Vicente Flors en les Useres (Castellón) está elaborado con la variedad Embonicarie, apenas 500 botellas de cepas viejas de esta variedad prácticamente desaparecida en la zona, la casualidad o la intuición de Vicente Flors hizo que este año se recogieran las uvas pronto y así, casi por error nació un gran vino con buena frescura, buena acidez y baja graduación, tres valores al alza en los últimos años.

2º Polvora 18 primera añada del proyecto con más sentimientos históricos y familiares que he podido conocer, el proyecto inicial rastrear la historia del abuelo de Xavi Nolla en la guerra civil, el proyecto final, elaborar un vino en todas las zonas donde la 27 división acampó o lucho, empezando en Tarragona y terminando en Francia donde terminó sus días en un campo de concentración.
 El vino que vamos a catar nace de una viña ubicada en La Conca de Barbera, donde los muros de piedra seca que rodean la viña fueron las trincheras que separaban a los dos bandos (obligados a dispararse por personas que nunca pisaron trincheras...)

-En la tercera ronda cataremos:

1º Aleph 14 Tengo la suerte de conocer este pequeño gran proyecto en la manchuela desde sus primeros orígenes, en la 3ª "furgoescapada" acudimos a conocerlos in situ y me reencontré con este vino, un vino que en su día me pasó sin pena ni gloria y que ahora 5 años después está en un momento óptimo y con una acidez y un color que nos auguran larga vida...80% Merlot, 15% P. Verdot y 5% Bobal con 14 meses de roble.

2º Alías 16, un vino Portugués de la región de Bairrada elaborado por la bodega V. Puro con viñas muy viejas de 80/120 años, 2000 botellas envejecidas 12 meses en barricas de roble usado.

18ª  Especial cata doble de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja Miércoles 11 de Diciembre a las 20:00 la cata y a las 21:30 la cena.
Para este mes subimos la apuesta, Diciembre es el mes de las celebraciones y los buenos vinos y hemos querido hacer una buena selección de algunos vinos que nos ayudarán en nuestras celebraciones o nuestros regalos, el precio de la cata es de 30€ y cata más cena con los vinos 60€.

Catas de vino en Valencia La Cepa Vieja

-En la primera ronda cataremos : 1º La Petite  vigne d´Emeline 15, un vino de Riesling de Alsacia de las bodegas Kientz, un vino procedente de una pequeña parcela que elabora los años con una calidad especial Emeline (La impulsora de la próxima generación) se encuentra en un muy buen momento ideal para abrir boca.

2º Rascaña 17, un gran vino blanco Valenciano del Alto Turia (orange wine,15 días con las pieles), uno de los vinos Valencianos que más nos han gustado este año, que además es una novedad y además arranca con 94 puntos en decanter.

-En la segunda ronda cataremos: 1º Marcel Moineaux Brut  Grand Cru, Un grand cru de Chardonnay de la Côte des Blancs (Chouilly, junto a Ay y Epernay) con 24 meses en rima, ideal para aperitivos.
2º La vigne du Larrey 12 una de las mejores cuvees de Pascal Gitton en Sancerre (Loira), un vino de cepas con unos 70 años, una fuerte inclinación 30-45% y una orientación Este que le permite conseguir una excelente acidez,  junto con un grado de alcohol alto y unos Taninos de madera (50% nueva), una estructura para aguantar y disfrutar durante decenas de años... -
Tercera ronda, pasamos a tintos:  1º Vida liquida 18, nueva añada de este coupage de Bobal de cepas Viejas, este año con más porcentaje de Royal, es una pequeña producción de 600 botellas Que realiza Alberto Pedron (Sentencia y lluvia).

2º Dair 13, una pequeña producción de apenas 800 botellas de Garnachas con más de 100 años en la sierra de Gredos (Ávila) de la bodega Daniel Ramos con rendimientos de 1/2 kg por cepa, pisado manual, maceración de 70 días con fermentación espontánea (Levaduras autóctonas)y 13 meses de Roble Francés.

-Cuarta ronda: 1ºPommard 1 er cru Sausilles 08, empezaremos con un vino de la bodega Domaine Mussy, un 1er Cru de la Borgoña-Pommard (Cote d´ôr)-1 er Cru Sausilles, un Pinot Noir de una añada que ya nos permite disfrutar.

2º Chateau Tour Peyronneau 15, Un Burdeos de la zona de Saint-Émilion Grand Cru 85% Merlot, 15% Cabernet Franc, con Viticultura orgánica y una crianza de 1/3 12 M. R. Fra. Nuevo 2/3 en depósito de inox, la crianza con solo 1/3 en barricas nos permite disfrutar ya del vino pese a su relativa juventud, la bodega es Pierrick Lavau.

17ª cata de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja. Miércoles 20 de Noviembre a las 20:00 la cata y a las 21:30 la cena.


Seguimos con nuestras catas, este mes disfrutaremos de la diversidad de los vinos de España, incluyendo sus islas y quien me lo iba a decir a mí hace unos años, con 2 excelentes vinos blancos Valencianos.

 -En la primera ronda cataremos 2 vinos de la D.O. Valencia, vinos de la variedad Merseguera (parece que se va confirmando como la variedad que más alegrías está dando en los vinos Valencianos cuando se cultiva en zonas altas y frías), los 2 son vinos de distintas pedanías de Alpuente Flor de Ahillas en Ahillas y Cañada Paris de bodegas Baldovar, en la zona del Alto Turia a más de 1000 mts.

-Para la segunda ronda  viajaremos a Canarias, el 1ºes un vino de Listan Negro con maceración carbónica, en una de esas zonas donde el ser humano demuestra lo que es capaz de hacer para conseguir vino... La Geria, en Lanzarote, bodegas Bermejo, una bodega que tuvimos la oportunidad de visitar en el 2013.
El 2º "7 Fuentes" de una de las bodegas que más respeto, Suertes del Marques en Tenerife, un vino de villa en la D.O Valle de la Orotava.

-En la tercera ronda cataremos 2 vinos que pensamos que se encuentran en un buen momento 1º Gratias tinaja 15, una pequeña elaboración de Bobal de Cepas Viejas, de bodegas Gratias en la Manchuela sin ningún tipo de añadidos y sin sulfitos con 4 meses de crianza en tinaja y un buen reposo de Botella.
 El 2º nos vamos a la serranía de Ronda a más de 900 mts de Altura en uno de los grandes pagos de España en una finca de 800 hec. de  alcornoques, olivos, cereal y viñas, un coupage de Petit Verdot con Syrah y Tempranillo del 2015 con 15 meses de crianza y suficiente reposo en botella, Pago de espino de la bodega los Aguilares.

Precio de la cata 15€, precio de la cata más cena con los vinos 40€, las reservas se realizan por orden de inscripción

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16ª cata de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja   Miércoles 23 de Octubre a las 20:00 la cata y a las 21: 30 la cena.

En Octubre presentaremos varias novedades junta a clásicos y algunas rarezas....

En la primera ronda compararemos dos novedades de Bruno Murciano, 1º Cambio de tercio un Bobal 100% de Caudete de las Fuentes a casi 900 M/Alt., cepas de 85-90 años con agricultura orgánica-biodinámica y 9 M en barricas de 500L.
2º Las tintas, un vino con las variedades autóctonas Crujidera, Garnacha, Moravia, Tintorera y Royal (950 M/Alt, agricultura Eco/Bio, en el viñedo de la Serratilla  9 M en barricas de 500L).

En la segunda ronda 1º redescubriremos la nueva añada 2018 de Maduresa, todo un estandarte de los nuevos vinos de calidad de Valencia q se ha ido adaptando y modificando durante 20 años a la filosofía de viticultura de la mente inquieta de Pablo Calatayud, como veremos del vino de origen solo queda la etiqueta q es el símbolo de la bodega.
2º La Cima 13, un vino de guarda de la variedad Mencia en la Ribeira Sacra (Dominio de Bibei) con 19 M de roble Frances y 16 meses de crianza mínima en botella, 4 parcelas de Mencia q van desde los 300-700 M de 50-100 años,(400-800 gr/Cepa), suelo franco arenosos con abundancia de esquistos y pizarras.

En la tercera ronda 1º De sol a sol Rancio, un vino de Toledo, sin sulfitos, con cepas prefiloxericas de la variedad Airen , con una maceración en depósito de inox de 13-14m (con los hollejos) , fermentado con levaduras autóctonas y aparece el velo de flor, crianza de 6-8 meses en barricas con memoria de flor.
2º Oloroso los Caireles de la bodega Portales Perez, un vino blanco q parte de la variedad Palomino fino, tras la fermentación se encabeza a 18º y se pasa a barricas de 500L de roble Americano (las barricas no se llenan del todo para q el vino este en contacto con el oxigeno) este largo proceso de crianza oxidativa  se prolonga durante 10 años por el sistema de criaderas y soleras.

Precio de la cata 15 . Cata más cena posterior con vinos y postre 40 (ahora también en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)

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Catas Mensuales en La Cepa Vieja

15ª cata de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja, especial Pascal Gitton   Miércoles 18 de Septiembre a las 20:00 la cata y a las 21: 30 la cena.

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Ya estamos de vuelta y queremos arrancar con una cata muy especial. Hace 10 años que conocimos en Angers a Pascal Gitton , sus vinos y su personalidad nos encantaron y remontamos el Loira (400 km) para conocer sus vinos, sus viñas y su bodega, desde entonces nos vemos todos los años, comemos, bebemos, charlamos y llenamos la cava de Sauvignon Blanc del Loire para pasar el año.

 Para celebrar 10 años de amistad he seleccionado 10 botellas (5 cuvees con 2 añadas distintas).

PASCAL GITTON BELLES DAMMES 2018-2014: Suelo de sílex, Sancerre, 9-10 meses en barricas usadas de 600L (Roble del centro de Francia), viñas plantadas en 1967-80 con un 20-30% de inclinación. Orientación al Este, y Sureste

PASCAL GITTON MONTACHINS 2018-2015: Suelo calcáreo, Sancerre, 6M en depósito de acero, 4 Hec plantadas en 1972-81-87Orientación al Oeste pero protegido por la colina del “Orme au loups”

PASCAL GITTON LES ROMAINS 2015 2003:  Suelo de sílex, subsuelo calcáreo, Sancerre, 9-10 meses en barricas usadas de 600L de roble del centro de Francia. Orientación al Oeste de donde vicien las lluvias y tiene siempre mas acidez . viñas plantadas en 1959 y - 1964 con un 20-30% de inclinación. A 180 metros de altura son las viñas casi en la cima de la colina “l’Orme au Loups” (el Olmo con lobos) gemela vecina a la colina de Sancerre donde el pueblo esta ubicado y de misma altura.


PASCAL GITTON CLOS JOANNE D´ORION 2018-2013Suelo de Margas Kimmeridge como en Chablis Pouilly Fumé, 10-15 meses en depósitos de acero, viñas de 1975 con un 20-35% de inclinación.Orientación al Noroeste. Unos 400m del rio Loira.

PASCAL GITTON LES HERSES 2012 2005: Suelo sílex, Sancerre, 9-10 meses en grande barril de 3000L, de roble de Slavonia (Croacia) que era nuevo en 2005 viñas con más de 50 años y orientación Este.( “Herses” quiere decir “Grada” en español , se llama asi el viñedo y el escudo del pueblo de Sancerre es una grada color oro sobre escudo azul )

AÑADAS:
2003 añada con mucho calor poco agua muy poca cosecha vinos muy redondos con poca acidez
2005 añada pequeña cosecha vinos redondos bien equilibrados
2012 añada cosecha normal vinos bien equilibrados algunos bastante redondos
2013 añada cosecha normal vinos bien equilibrados con mas tendencia de acidez
2014 añada cosecha normal vinos bien equilibrados tipico de Sancerre
2015 añada cosecha normal vinos muy bien equilibrados tipico de Gitton mas que Sancerre, vinos redondos
2018 añada cosecha excepcional en cantidad vinos con mas tendencia de acidez con menos tipicidad del sauvignon (mas riesling en Pouilly)
Muchos grados de alcohol en viñas de pedernal/silex
Todo son hechos con prensa neumática, refrigeración del jugo a 3°. Dejar 24/48 horas por decantación. Sacar lias gruesas y jugo claro puesto en barricas o acero inoxidable después. Dejar fermentar todo sin enzimas y siempre con levaduras autóctonas.
Cata muy especial que no podía resumir con 6 botellas, plazas limitadas que se adjudicaran por orden de inscripción, el precio el de siempre 15€ la cata y 40 cata +cena

14ª cata de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja cada mes una selección de 6 grandes vinos Ver Mapa Miércoles 10 de Julio a las 20:00 la cata y a las 21: 30 la cena.

 Ya tenemos lista la última cata antes del cierre por vacaciones, para esta ocasión jugaremos con la edad de los vinos, serán 4 blancos y 2 tintos con 5 -11 años que nos demostraran la capacidad de guarda de algunas variedades/zonas.

En la primera ronda. Tomaremos 1º un albariño no al uso, un albariño de la Ria de Arousa Casal do monte 2011 donde la bodega "Entre os rios"reniega a la moda del consumo del Albariño de la última añada.

!4ª cata de vinos Valencia La Cepa Vieja

2º Un Riesling del Mosela 2008, uno de los típicos ejemplos de manual de vinos inmortales, de la bodega Selbach-Oster

En la segunda ronda compararemos 2 blancos de las 2 D.O.C. que tenemos en España para comprobar su potencial de guarda.
1º Rioja, un Coupage de de cepas viejas de Viura, Malvasia y Gar. Bl. con 12 meses de crianza en barrica con sus lias. Horizonte de Exopto 2014

2ª Priorato Mas d´en Comte 2013, otro vino de coupaje 50% Garnacha blanca, Xarel.lo, Picapoll y Macabeo, con 6 meses de Roble 80% frances, uno de los pocos vinos fijos en nuestra carta desde que Joan me "obligo" a catarlo en su bodega.

 En la tercera ronda compararemos dos tintos del 2011.
1º Charlotte Allen 2011, una pequeña producción de 900 B de vino de cepas de más de 100 años de las variedades Juan Garcia, Rufete, Bruñal, Tempranillo y tinta de Madrid, en las Arribes del Duero a 600/800 Mts/Alt, donde Charlotte elabora de forma natural y artesanal este tinto con 18 meses de crianza en roble Frances.

2º Luis Pato Vinhas Velhas 2011 , un vino Portugues (Bairrada) de la variedad Baga, otro ejemplo de vino inmortal con 30 M de R. FR.
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13ª cata de vinos en el Gastro wine La Cepa vieja cada mes una selección de 6 grandes vinos Ver Mapa Miércoles 19 de Junio a las 20:00 la cata y a las 21: 30 la cena.

Continuamos nuestras jornadas de cata, este mes más contentos si cabe por el reconocimiento de la D.O. Valencia como mejor Sumiller, espero poder seguir transmitiendo la pasión por este fascinante mundo del vino.

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En la primera ronda:
1º Un vino blanco  llámalo X (empezamos a jugar algo más en las catas y este lo cataremos a ciegas)
2º Clos de Midi 18 D.O Saumur, un fantastico Chenin blanc de Anjou en el Loira,  joven, mineral...para ir entrando en el Verano!!!

En la segunda ronda:
1º Revolutión solera (sin añada), un vino Austriaco al Noreste de Viena, un vino Biodinámico de las variedades Chardonnay, Lissen y Riesling , cada variedad fermenta de manera distinta y por separado, la Chardonnay en ánforas de 500 L, la Riesling es una mezcla de añadas 13-14 y 15...
2º Cataremos el nuevo vino de Pepe Mendoza con su casa agrícola con Velo de Flor, un vino fermentado en tinajas con las variedades autóctonas Merseguera 95% y Moscatel 5%, en algunas añadas como la 17 aparece un velo de flor que se mantiene del tercer al sexto mes, un vino que procede de cepas viejas de secano en vaso.

En la tercera ronda pasamos a los tintos:
1º Artifice 16 Listan Negro con un 10% de Vijariega, Borja Perez es un viticultor de esos q te dan ganas de coger un avión y visitar las viñas en Tenerife en la D.O. Ycoden-Daute-Isora, el vino se redondea 8 meses en barrica de 3º año para que no intervenga la madera de manera excesiva.
2º David y Goliath 17 un Bobal que elabora nuestro amigo y vecino Rafa (del 6º elemento) en Venta del Moro (a casi 900Mts/Alt), un vino natural, sin sulfitos, con mínima intervención en el campo y respetando las levaduras autóctonas, 12 meses de crianza en roble Americano.

Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora también en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)

Catas Mensuales en La Cepa Vieja

PLAZAS AGOTADAS!!! para los que se han quedado sin plaza.

Repetiremos la cata el día 29 a la misma hora

Cada mes una selección de 6 grandes vinos Ver Mapa Miércoles 29 de Mayo a las 20:00 la cata y a las 21: 30 la cena.2ª edición Miércoles 29 de Mayo

Tambien lo puedes adquirir como "BONO REGALO" 

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Bono regalo cenas ValenciaLa Cepa Vieja con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 62-79€

 Después de un Abril repleto de puentes volvemos a nuestras costumbres. Para esta cata hemos seleccionado:

En la primera ronda  1º Empezaremos con un vino natural sin sulfitos de John Almansa Vertebral 2017, elaborado en la región de Languedoc-Rosellon, con cepas viejas de variedades autóctonas Chassela, Muscat , Picpou.

2º Un vino Austriaco de la variedad GRÜNER VELTLINER, cultivo orgánico en terrazas escarpadas  con suelos de pizarras junto al DanubioMARTIN MUTHENTHALER 17

En la segunda ronda 1º tomaremos un Tempranillo de Rioja Alavesa, Sierra Toloño 2018 un vino procedente de pequeñas parcelas con suelos de roca caliza a 650 mts. fermentados en ánforas con levaduras autóctonas y un pase por barrica, buscando la frescura del vino.

2º Un Monastrell, con un 10% de Garnacha de Alicante, de la zona de Villena elaborado en la bodega Vinessens, que apuesta por trabajar con variedades autóctonas de cepas viejas de secano en cultivo ecológico Beryna 2017  con 12M de crianza en roble Frances.

En la tercera ronda 1º  tomaremos Ferrione 2017, un vino elaborado en el Piemonte con la uva Barbera en la D.O.C: BARBERA D´ALBA , bodega de Diego Conterno con 10 M. en Botas de 500L.

2º tomaremos un Pinot Noir de la Borgoña, de la Côte de Beaune Jean Guiton 2017, 12 meses con R. Frances usado y 2 meses en depósito.


Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora también en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)

11ª cata mensual "TOP ROSADOS" en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja   Ver mapa . Miércoles 27 de Marzo a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena.
Empieza la primavera y la primavera en La Cepa Vieja es rosa, por eso queremos rendir un merecidísimo homenaje a esos maravillosos rosados que nos han ido marcando especialmente en los últimos años. 
 Intentaremos, como en todas nuestras catas, ayudar a romper los falsos mitos y demostrar que ciertos rosados son capaces de aportarnos auténticos placeres si sabemos apreciarlos. 

En la primera ronda 1ºtomaremos Magali 17, un estupendo vino de la Provenza, elaborado en un entorno privilegiado, rodeado de montes y al lado del mediterráneo (Entre Marsella y Cannes), el viñedo lleva 40 años cultivado de modo orgánico y las variedades son Sy, Cinsault, Gar y C.S.
 2º Aleph 17, un Bobal de la Manchuela con 4 meses en R. Fr. con sus lías, los momentos de placer que he pasado tomando este vino quizá sean los responsables de liarme para dar la cara y organizar esta recopilación de "los rosados que me han marcado".
En la segunda ronda cataremos 1º Vinyes Singular Sumoll anfora 17, un vino de agricultura ecológica, elaborado en ánforas en el Penedes, un vino que cautiva desde el primer momento.
2º Acrollam 17,  elaborado por Barbara Mesquida en Mallorca, donde el rosado alcanzaba hasta hace muy poco el consumo prioritario, con las variedades que su padre le dejo ( Merlot y C.S), pero transformadas a un cultivo biodinámico.
En la tercera ronda compararemos 1º Syrnacha 17, un vino natural de la sierra de Granada, de la bodega Barranco Oscuro, el único vino de la cata que no me ha enamorado en ningún momento (pq aun no lo he catado...a mi tambien me gustan las sorpresas), hasta la fecha todos los vinos que he probado de esta bodega han estado a la altura...a mucha altura...a casi 1300 mts. Veremos como se comporta este vino, sin sulfitos y con crianza de 10 m de roble 500L.
2º kπ 15, un vino natural de garnacha en la sierra de Gredos, Avila con 20 meses de crianza, otro de los rosados que más he tomado, especialmente en esas torradas de carne a la brasa de verano donde el tinto te da calor y pocos blancos llegan.
Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora también en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)

Regala catas de vino en Valencia regalos originales, 6 vinos de precio medio en tienda 15€ servidos en copas Zalton sopladas a mano y comentados por 15€, todos los meses.

 Regala cata de vino Valencia +cena con maridaje con los vinos catados + postre casero y café por 40€/persona

Consulta los bonos regalo, regalos originales:

Bono regalo comida-menú valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 49-62€

Bono regalo cena-menú Valencia con vino incluido, postres caseros y café para 2 personas 62-79€

Esta es la cata que más me ha costado dejar solo 6 y tengo que pedir disculpas especialmente a otros 2 vinos que me han marcado, el Alma de Tobia, fue durante años el referente de vinos rosados de calidad en nuestra carta y 1000 razas de Pagos de Nona

Décima cata mensual en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja  cada mes una selección de 6 grandes vinos Ver mapa .

Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora también en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)  Miércoles 20 de Febrero a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena.
 Para la cata de Febrero realizaremos la segunda parte de "Solo tintos" para despedirnos del invierno.

Cata de vinos Valencia

En la primera ronda tomaremos dos opciones  1º La Zarcita 16, de bodegas Palacio Quemada en Extremadura , forma parte de los grandes pagos de España y esta asesorada por los enólogos de Envínate, con variedades autóctonas y crianza en barricas y hormigón, un vino con personalidad y frescura.
2º Vin Nu 17, Un vino de Garnacha de la zona del Ródano que elaboran los 2 jóvenes de la foto Manu y Vicent de manera natural, sin sulfitos ni rectificaciones.

 En la segunda ronda cataremos 1º Buena Pinta 17 un vino de Bodegas Ponce con la variedad autóctona Moravia agria, unas uvas criadas bajo criterios ecológicos y biodinámicos y fermentada en tinas de 600 litros de varios usos.
2º cataremos un vino "Soy" más conocido como Infinitum 16, unas de las pocas botellas que quedan solo salieron 542 y en el 17 y 18 entre poco y nada, Bobal sin sulfitos que decidimos guardar después de comprobar en una cata vertical su buena evolución, vino de la manchuela, bodegas Gratias, un Bobal de cepas viejas (Del abuelo de Ivan)

 En la tercera ronda  1º empezaremos en el Piamonte en la D.O. Barbera d´Alba con Bricco dei Merli 15, un vino de la bodega Elvio Cogno con la variedad Barbera y con una crianza de 12 m de roble Esloveno, un vino con una fina extructura y una agradable acidez.
2º pasaremos a una de las bodegas de bandera en la subzona del Clariano, Bodegas Fraile con su 1771 del 2012, un vino de cepas viejas de Monastrell de clones adaptados al clima generación tras generación, uvas cultivadas en secano con viticultura ecológica y biodinámica, la crianza se realiza en barricas de 700 Litros durante 12 meses.

9ª Cata de vino en Valencia, cada mes una selección de 6 grandes vinos en La Cepa Vieja.  Ver mapa

Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora tambien en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)
 Miercoles 23 de enero a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena.

 Para la cata de Enero vamos a realizar la cata que algunos me vais reclamando "SOLO TINTOS"

Catas de vino en Valencia, La Cepa Vieja

En la primera ronda cataremos un vino de Mallorca 1º Sincronia 16 con variedades autóctonas Callet y Manto Negre y Foraneas Syrah y Merlot, una de las primeras bodegas de la isla en dar un giro hacia la biodinámica.
2º Depaula 17, donde Juan Antonio Ponce nos presenta una Monastrell con una buena frescura que consigue por la altura del viñedo 800Mts en la vecina Jumilla.

 En la segunda ronda cataremos 2 pequeñas novedades (digo lo de pequeñas por las pocas unidades1-2 barricas). 1º es Palomo negro 17, es una novedad de Barranco oscuro 300B en Granada, con las variedades Listan Negro (conocida en la zona como Palomina), macerado con la mitad de las pieles  una crianza de 10 meses, vino natural sin sulfitos. 2º Vida liquida 16, una novedad d de Alberto Pedron 600B en colaboración con Eclectic, Variedad Bobal, con un porcentaje de Royal (autóctona) en la zona de los Pedrones a 700 mts con cepas de más de 70 años.

En la tercera ronda tomaremos dos grandes tintos de diferentes estilos 1º Pala 12, un vino Austriaco de la variedad blaufränkisch con suelos de pizarra, cultivo biodinámico y 36M en fudres.
2º El Berraco 10 un vino Natural de Daniel Ramos, con Garnacha, en la Sierra de Gredos, fermentado en Hormigón y con 24 meses de crianza en Roble Frances de 1º y 2º año

Catas de vino en Valencia.

Elige lo que más te guste y pasa por nuestra casa (C/ San Vicente Martir 209 Valencia), lo pagas y te preparamos un vale regalo con la actividad que quieras (cursos, catas, comidas, cenas...si quieres vino te lo llevas directamente y si no puedes pasar nos envias transferencia y te enviamos el Vale al teléfono o correo que nos indiques).

Regala catas de vino en Valencia

Regala una cata de vino con posterior cena.

Todos los meses realizamos una cata de  6 vinos interesantes, la cata de vinos es entre semana a las 20h, suelen ser los miércoles a las 20:00 y luego a las 21:00 cena con tres platos, más postre o café y 3 copas de los vinos catados. El precio de la cata de vinos son 15€ y cata más cena 40€. Consulta catas anteriores Para recibir información de nuestras catas cuando se publiquen dale a me gusta en facebook o escríbenos un correo para q te enviemos la información.

Venta de vinoen Valencia

Venta de vino en Valencia

Disponemos de unaamplia carta de vinosactualizada con más de 200 referencias, en la carta tenemos los precios del restaurante, pero disponemos de precios especial para llevary le asesoramos si nos dice con que lo va a tomar o a quien se lo va a regalar.

Regala un menú maridaje.

 Uno de los regalos que por experiencia más placer proporcionan es que te regalen o regalar una comida maridaje. Es el regalo perfecto para cualquier amigo o familiar que le guste el vino y la gastronomía.
 En La Cepa Vieja hemos preparado unos folletos para personalizarlos con el nombre de la persona que recibirá el regalo, incluyendo un plano de ubicación, y las fotos del local.

Regalo menú maridaje "comidas" 49€ (para 2 personas), los festivos son 3 platos y 3 copas por persona 59€

 El menú incluye  3 primeros platos y 3 segundos platos para elegir, cada plato con su copa de vino apropiado (2 platos y 2 copas de vino); además, un agua, refresco o cerveza por persona, surtido de panes y aceites,  postres caseros y cafés o infusiones.

Regalo menú con vino "comidas" 39€ (para 2 personas), los festivos son 3 platos 45€

  El menú incluye  3 primeros platos y 3 segundos platos para elegir y una botella de vino.  Surtido de panes y aceites,  postres caseros y cafés o infusiones.

Regalo menú maridaje "cenas"  79€ (para 2 personas), 

 El menú incluye cuatro platos centrales para compartir entre 2, cada plato con su copa de vino apropiado (4 platos y 4 copas de vino); además, un agua, refresco o cerveza por persona, surtido de panes y aceites,  postres caseros (con su vino dulce apropiado) y cafés o infusiones.

Regalo menú con vino"cenas"  69€ (para 2 personas)

  El menú incluye cuatro platos centrales para compartir entre 2,  y una botella de vino  2 refrescos o cervezas.  Surtido de panes y aceites,  postres caseros y cafés o infusiones.

 Los menús y los precios se pueden personalizar para adaptarse a los gustos de la persona que recibirá el regalo.

Si no puede pasar a recoger la tarjeta podemos enviársela por correo certificado a usted o a la persona que va a recibir el regalo.

Curso cata de vinos en Valencia (Iniciación)

catas de vino Valencia  CURSO EXPRESS Y CATA DE VINOS EN VALENCIA 2h (REGALO PARA GRUPOS)
Este curso de iniciación al vino está especialmente recomendado como una actividad complementaria a una comida o cena, se dará una hora de teoría general y una hora de cata donde aprovecharemos para resolver las dudas que surjan, ¿como coger la copa?, ¿que es el retronasal y como se hace?, ¿donde conservar el vino antes y después de abrir una botella?, temperaturas de servicio, copas apropiadas...

Tú eliges las fechas: se puede realizar Martes, Miércoles y Jueves de 18:00 a 20:00 de 19:00 a 21:00 o los Sábados de 11:30 a 13:30. Para otras fechas consultar. Monta tu grupo:  El curso + 4 botellas de vino (2 básicos y 2 premium) cuesta 139€ a pagar entre los que se apunten, los grupos recomendados van de 6 a 12 personas, para otros número de personas consultar (si se quieren los 4 premium tendrá un suplemento de 20€)

• El vino en el campo.
• Introducción a la cata.
• Como se cata un vino.
• Cata de cuatro vinos
• Que mensajes nos aporta el color del vino.
• Que nos indican los aromas.
• Cómo saborear el vino

Se cataran 2 vinos blancos y 2 tintos 

NUEVOS FORMATOS de cursos específicos de vino ( REGALO PARA GRUPOS).

Cursos de cata en Valencia Si te interesa conocer o profundizar con algún tipo de vino en concreto elige la temática, monta un grupo y ven a La Cepa Vieja, el precio del curso para el grupo (6-12) + 4 vinos es de 159€, excepto los dulces y carbónicos que tendrán un suplemento de 20€


Vinos de Jerez. Aprende a distinguir las diferencias entre fino y manzanilla, las diferencias entre crianza bajo velo de flor y crianza oxidativa y cómo funciona la crianza en criaderas y soleras, luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos. Vinos blancos nacionales. Aprenderemos las principales características de los vinos blancos, las principales variedades de uva blanca nacionales, las zonas más interesantes para los blancos de España  y su elaboración, luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos. Vinos rosados y Orange wine. ¿Que tomar, o que recomendar cuando no sabemos si tomar blanco o tinto...? ¿Que es un orange wine? ¿es una moda o una tendencia? ¿cómo se elaboran los rosados y los orange wine? luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos. Vinos tintos nacionales Mediterráneos. ¿Cuales son las principales variedades de uva del Mediterráneo?, ¿qué características tienen los vinos mediterráneos?, ¿que zonas tenemos de vinos Mediterráneos?, luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos.
Vinos tintos nacionales Atlánticos. ¿Cuales son las principales variedades de uva del Atlánticos?, ¿qué características tienen los vinos Atlánticos?, ¿que zonas tenemos de vinos Atlánticos?, luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos. Vinos blancos internacionales. Aprenderemos las principales características de los vinos blancos, las principales variedades de uva blanca internacionales, las zonas más interesantes para los blancos y su elaboración, luego cataremos 4 vinos representativos de los distintos tipos.

Octava cata mensual en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja  cada mes una selección de 6 grandes vinos Ver mapa .

Precio de la cata 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€ (ahora tambien en formato regalo, para canjear en la cata o cata + cena del mes que prefieran)
 Martes 18 de Diciembre a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena.
 Para la cata de Diciembre hemos seleccionado 6 grandes vinos que nos pueden acompañar esas grandes cenas que nos esperan.

En la primera ronda tomaremos dos opciones de aperitivo 1º Manzanilla Los caireles, una de las bodegas que más nos gusto en Vinoble 18, con 5 años bajo velo de flor y una Excelente R.C.P.
2º Espumoso Grandin (Brut Rose Grande Reserve) un vino espumoso Frances, del Valle del Loira elaborado con Pinot Noir, Garnacha y Gamay, que por sus características podemos utilizar en cualquier momento de la comida o incluso con los postres o las tertulias.
 En la segunda ronda cataremos 1º Riesling Alemán de las bodegas Chapoutier Schieferkopf 16, un vino con una excelente acidez, con su toque mineral, casi salino q acompaña perfecto con marisco, pescado blanco o aperitivos.
2º cataremos un vino de uno de los mejores elaboradores de Portugal un vino mítico, ( casi de coleccionistas) que pese a sus 27 años en botella se encuentra en perfecto estado Luis Pato  Bairrada vinho branco vinhas vellas 1991 un coupage de Bical 50%, Cerceal 25%, Maria Gomes 25% un vino para sorprender a cualquier invitado.

 En la tercera ronda pasaremos a los tintos, 1º empezaremos con el 6º Elemento 16 un vino artesano, sin sulfitos ni rectificaciones en bodega, que después de 10 añadas apreciando su evolución se ha ganado un buen número de fans entre nuestros clientes, esta añada me recuerda a Loquillo, con aquello de "Me gusta los vinos, que por condición...necesitan tiempo y dedicación..." pero en la cata se lo daremos hasta que nos exprese todo su potencial.
2º cataremos un gran vino de la Rioja Alta, de bodegas Finca la Emperatriz Terruño 15 un vino de parcela que visitamos recientemente, con un suelo de 40 cm de canto rodado y cubierta vegetal, con espalderas de 2 mts de altura y crianza de 14M en Roble Frances y Americano (Nuevas y de 2º año), un vino elegante con el que acompañar cualquier final de un menú festivo.

PATO, BAIRRADA VINHO BRANCO, “VINHAS VELHAS

Sexta cata mensual de vino en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja  cada mes una selección de 6 vinos .

Precio de la cata de vinos 15€ . Cata más cena posterior con vinos y postre 40€

Miércoles 24 de Octubre a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena.
 En la selección de los vinos de Octubre hemos preparado un interesante duelo amistoso ESPAÑA FRANCIA, con las mismas variedades de uva.

En la primera ronda intentaremos romper el mito que dice que la moscatel solo vale para dulces.

Por parte de Francia tendremos a "Supernova 17"
(Moscatel de Alejandria), un vino Biodinámico de la region del Roussillon con 2 semanas de maceración en pieles (orange wine) y 6 M en roble.
Por parte de España "Monticara 15",
(Moscatel de Málaga) un vino elaborado por Victoria Ordoñez en la alta Axarquia a 800Mts. con una inclinación del 68% y viñas de 1932, fermentado y envejecido en barricas de roble Frances de 600L .

En la segunda ronda compararemos 2 Sauvignon blanc. Por parte de Francia Belles Dammes 14,
 Un vino de Sancerre (Loira) de nuestro amigo Pascal Gitton al que tenemos un cariño especial después de catar añadas del 00, 90, 80 e incluso 74. Con suelo de Silex (frotaremos dos piedras del viñedo para que aparezca lo que los franceses denominan tiro de fusil) el vino envejece 9-10 M en barricas usadas de 500L y depósitos de inox.
Por parte de España Gratitud 15,
 Un vino Biodinámico del Emporda con 4 días de maceración con pieles y una fermentación un poco especial, (el 20% en ánfora, 30% castaño y 50% inox)

En la tercera ronda dos tintos con Garnacha.

Por parte de Francia "La Poudre d´Escampette 14"
 Garnacha, Monastrell y Cariñena de viñedos centenarios en Trouillas (Pirineos Orientales-Languedoc), con una maceración semicarbónica y una viticultura natural (sin añadidos, rectificaciones ni sulfuroso)
Por parte de España "Viña Marisa 15"
 Un proyecto de crowdfunding lanzado por Juan Luis Veltran para salvar viñas viejas de Garnacha en Avila (Hoya de Pinares-paraje Navalhorno) a 1010 mts/alt, con una viticultura Ancestral (sin uso de ningún  producto sistémico ni químico, levaduras autóctonas y un ligero añadido de sulfuroso antes del embotellado). 12 M en barricas de roble frances usadas de 300 Lts. 969 Botellas

Plazas limitadas el aforo se completará por orden de inscripción.

Cuarta cata mensual de vinos en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja (C/ San Vicente Martir 209 Valencia), cada mes una selección de 6 vinos .
de la cata de vinos 15€ . Cata de vinos más cena posterior con vinos y postre 40€
Miercoles 18  de Julio a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena. La selección de los vinos de Julio sera basicamente vinos blancos interesantes para el verano y un tinto natural con alma de blanco.

la primera ronda con una comparativa de suelos, misma variedad Merseguera, misma elaboración, misma zona alto Turia, solo cambia el suelo y 15 dias en la recolección, los vinos Gravas de Baldovar y Areniscas de Baldovar 2016
En la segunda ronda viajaremos a Francia a 2 zonas que tenemos especial cariño, a Alsacia con un Grand Cru de Riesling del 2012 de Kientz y a el Loira a Sancerre Montachins 2013 de nuestro amigo Pascal Gitton
Para terminar disfrutaremos de la complejidad de una manzanilla pasada en rama con más de 10 años de crianza bajo velo de flor Los Caireles de Sanlucar de Barrameda y Cruma, una apuesta valiente de Bodegas Vegalfaro, donde Rodolfo elabora en tinaja y sin sulfitos las variedades crujidera y Malbec , un vino diferente que recomendamos para el verano. Plazas limitadas el aforo se completará por orden de inscripción.

Tercera cata de vinos mensual en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja (C/ San Vicente Martir 209 Valencia), cada mes una selección de 6 vinos por uno de nuestros proveedores de confianza.

Precio de la cata de vinos15€ . Cata de vinos más cena posterior con vinos y postre 40€
Miercoles 27  de Junio a las 20:00 la cata y a las 21:00 cena. La selección de los vinos corre a cargo de Vicente de Minimal wine.

Empezaremos por un Albariño  "o equilibrio" que compararemos con un portugues del Douro "Dona Berta" Rabigatta 2011.

En la segunda ronda disfrutaremos de un Nebbiolo de Andrea Oberto (Italia) y un Bierzo con Mencía, Garnacha y Sousón.

Para terminar limpiaremos boca con un cava BN reserva del 2012 de Maria Rigol y terminaremos con un Amontillado Aurora
Plazas limitadas el aforo se completará por orden de inscripción.

2ª jornada de catas en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja (C/ San Vicente Martir 209Valencia), cada mes una selección de 6 vinos por uno de nuestros proveedores de confianza.
 Precio de la cata 15€ , solo la cena con vino 25€. Cata más cena posterior con vinos y postre 40€. El encargado de la selección de vinos a catar será Joan Calatayud, la selección refleja fielmente sus gustos por Jerez, por Francia y un toque do Portugal.

Terminaremos la cata con 2 tintos Uno de la zona del Douro superior "Trans Douro express" y un tinto del Languedoc "L´infernale" Plazas limitadas el aforo se completará por orden de inscripción. Plazas limitadas el aforo se completará por orden de inscripción. Telf 963423236 [email protected]   Callejuela y Camborio 1Manznilla en rama de Callejuela San Lucar de Barrameda, 9 años bajo velo de flor,

La manzanilla en rama que es una selección de las mejores botas sin filtrar, Palomino fino 100%, suelos de albariza de los pagos de Machacarnudo Callejuela y Añina, crianza en soleras y criaderas, mineral y fresco.
. Tres generaciones de Mayetos marcan el origen y el destino de Callejuela. En 1980 Francisco Blanco Martinez, padre de los actuales gerentes, comenzaba su pequeña bodega, tras más de 20 años en el sector. Posee en propiedad viñedos en los pagos de Hornillo, Marchanudo, La Añina en la finca las Mercedes de Jerez,o la Casilla entre otras. Destinaba casi toda su producción a la venta a otras bodegas, y para consumo propio, con 700 botas, en 2005 embotellan su primera manzanilla y en 2015 renuevan su imagen y lanzan por primera vez una pequeña colección de vinos nunca antes mostrados.

2 Fino Camborio de bodegas Juan Piñero  Jerez, pequeña bodega familiar, enclavada en Jerez Fino muy viejo de estilo almacenista conservando el sistema de criaderas y soleras en altura. Menos dinámico que las manzanillas para mantener la personalidad de los finos antiguos artesanales profundos y contundentes.
viñedo en Pago de Añina y Macharnudo en Jerez,suelo albariza sistema de 3 criaderas envejecimiento 9 años, muy seco y punzante,almendras y tostados,muy largo.

L´Etoile y Julien Pilon

3 L Etoile es la más pequeña de las denominaciones del Jura, rodeada de 5 colinas que forman una estrella, de ahí el nombre. Domaine de Montbourgeau, es una pequeña propiedad con 9ha. de viñedo idealmente expuestas en la ladera de la colina de Montangis, sobre suelo de marmas grises y azules. 4 generación, basa su trabajo en la cultura de la viña y el respeto por los suelos,sus vinos són como ella,de un estilo integro y de gran franqueza. Desde la viña hasta la comercialización,todos los procesos pasan por sus manos,es una vignerone en estado puro. chardonnay y savagnin viejos viñedos en la ladera de la colina de Montangis, sobre suelos de marmas grises y azules y fósiles marinos. crianza en foudres y barricas entre 3 y 4 años.

4 Julien Pilon, después de varios años por diferentes zonas vinícolas, decide regresar a su tierra natal, el Rhone, donde decide hacer sus propios vinos basándose en la figura de negoce, estando particularmente interesado en los vinos blancos, decide hacer la gama completa de todas las denominaciones de norte del valle del Rhone. Viognier del coteaux de ardeche que aporta tensión,viognier de 2 parcelas en laderas muy próximas a la denominación condrieu que le aporta complejidad. Crianza de 10 meses en barrica de roble francés de 3 vinos. 

Trans douro express &L´infernale

5 Trans Douro Express Douro superior Matheus Nicalau de Almeida, hijo del fundador de la prestigiosa bodega Ramos Pinto, nieto del primer elaborador de vinos de Douro, Barca Velha, empieza su nuevo proyecto personal, con la construcción de una bodega subterránea en su quinta. Su trabajo se basa en la elaboración de vinos de los micro-climas del douro y mostrar la expresión de los terroirs, Baixo Corgo, Cima Corgo y Alto Douro, vinos sin nigún aporte de madera, todos se elaboran en depósitos de cemento. Touriga franca, Touriga nacional, tinta barroca, tinta amarela, roriz viñedos sobre suelos de xisto, en la zona mas al este,entre cima corgo y españaclima mediterráneo/continental fermentación y crianza en deposito durante 8 meses.

6 En la zona del Languedoc, en la A.O.C.CORBIERES-BOUTENAC, el CELLIERS D’ORFEE con su vino L´infernale 2015 en la pequeña población de Ornaisons, que junto a Gasparets, Boutenac y Luc sur Orbieu, componen los 4 pueblos del terroir Boutenac, sin ninguna duda el mejor de la Corbiéres, el viñedo esta compuesto mayoritariamente por viejísimas cariñenas y garnachas, idealmente expuestas en pequeñas terrazas en el Mont Tenarel. Garnacha75%,Syrah 25% viñedos de más de 60 años sobre suelos calcáreos con limos y canto rodado. vinificación tradicional. crianza 12 meses

Retomamos las catas mensuales de vino en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja (Valencia) (C/ San Vicente Martir 209), cada mes una selección de 6 vinos por uno de nuestros proveedores de confianza.  Precio de la cata de vinos 15€ , solo la cena con vino 25€. Cata de vinos más cena posterior con vinos y postre 40€

Miercoles 25 de Abril a las 20:00 cata y a las 21:00 cena Luisa de "Vinos auténticos" y Barranco Oscuro nos demostrara las peculiaridades de los vinos naturales y otra forma (no nueva) de entender los blancos "orange wine"

Blancos: (misma uva distintas zonas, algunas diferencias y otras similitudes)Ring Ring 2016 Sierra de Granada a 1000 mts/alt (Riesling) AOP Alsace. Riesling 2016

Tintos: (mismas uvas, distintas zonas, algunas diferencias y otras similitudes)La Familia 2014 Sierra de Granada a 1000 mts/alt (Cab. Sauvignon, Cab. Franc) Les Tailles 2014 Francia(Cab. Sauvignon, Cab. Franc) 

Ficha técnica de los vinos a catar el Miércoles: